果蔬气调贮藏保鲜技师（中级）考试试卷及答案.docVIP

果蔬气调贮藏保鲜技师（中级）考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.果蔬气调贮藏中，通常控制的三大气体参数是氧气、二氧化碳和______。

2.气调贮藏分为自然降氧和______两种类型。

3.苹果气调贮藏适宜的O?浓度一般为______%左右。

4.果蔬呼吸作用分为有氧呼吸和______两种。

5.气调贮藏中，CO?浓度过高会导致果蔬出现______伤害。

6.常见的气调库制冷系统一般采用______制冷方式。

7.用于监测气调库内气体浓度的仪器是______。

8.香蕉气调贮藏时，应避免高浓度的______，否则易出现冷害。

9.气调贮藏中，相对湿度一般控制在______%以上，减少果蔬失水。

10.果蔬贮藏前的预冷方式主要有冷风预冷、真空预冷和______预冷。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种果蔬不适合气调贮藏？（）

A.苹果B.香蕉C.番茄D.土豆

2.气调贮藏中，O?浓度过低会导致果蔬（）。

A.腐烂加速B.产生酒精C.失水D.变色

3.人工气调库的主要设备不包括（）。

A.制氮机B.气体分析仪C.加湿器D.粉碎机

4.葡萄气调贮藏适宜的CO?浓度一般为（）%。

A.1-2B.3-5C.5-8D.8-10

5.果蔬气调贮藏的核心是（）。

A.降低温度B.控制气体成分C.增加湿度D.杀菌

6.以下哪种气体对果蔬贮藏有保鲜作用？（）

A.乙烯B.氧气C.二氧化碳D.甲烷

7.气调库中，制冷系统的作用是（）。

A.调节温度B.调节气体C.调节湿度D.调节压力

8.生菜气调贮藏时，O?浓度应控制在（）%左右。

A.2-3B.5-6C.8-10D.12-15

9.果蔬贮藏前预冷的主要目的是（）。

A.减少呼吸消耗B.增加甜度C.杀菌D.增加硬度

10.以下哪种气调方式属于自然降氧？（）

A.薄膜封闭贮藏B.机械制氮气调C.化学降氧D.真空充气

三、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选不得分）

1.果蔬气调贮藏的优点包括（）。

A.延长贮藏期B.保持风味C.减少腐烂D.增加产量

2.影响气调贮藏效果的因素有（）。

A.温度B.气体浓度C.湿度D.果蔬种类

3.以下适合气调贮藏的果蔬有（）。

A.苹果B.梨C.草莓D.柑橘

4.气调库的基本组成部分包括（）。

A.库体B.制冷系统C.气调系统D.监测系统

5.果蔬无氧呼吸的产物可能有（）。

A.酒精B.乳酸C.二氧化碳D.水

6.气调贮藏中，控制CO?浓度的方法有（）。

A.活性炭吸附B.通风换气C.化学吸收D.增加O?

7.以下属于人工气调方式的是（）。

A.机械制氮B.真空包装C.薄膜大帐D.化学降氧

8.果蔬贮藏中，相对湿度控制不当会导致（）。

A.失水萎蔫B.腐烂C.生理失调D.发芽

9.以下气体参数中，气调贮藏需要监测的是（）。

A.O?B.CO?C.乙烯D.氮气

10.苹果气调贮藏的适宜条件包括（）。

A.温度0-1℃B.O?3-5%C.CO?3-5%D.湿度90-95%

四、判断题（每题2分，共20分，对打√，错打×）

1.所有果蔬都适合气调贮藏。（）

2.气调贮藏中，O?浓度越低越好。（）

3.香蕉气调贮藏时，CO?浓度不宜过高。（）

4.气调库的湿度越高越好。（）

5.果蔬预冷可以减少呼吸消耗。（）

6.自然降氧是通过果蔬呼吸消耗O?实现的。（）

7.乙烯对果蔬贮藏只有负面影响。（）

8.土豆气调贮藏时，CO?浓度可适当提高。（）

9.气体分析仪可以实时监测气调库内的O?和CO?浓度。（）

10.气调贮藏比普通冷藏的保鲜期更长。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述果蔬气调贮藏的基本原理。

2.气调贮藏前果蔬预冷的目的是什么？

3.简述自然降氧气调与人工气调的区别。

4.气调贮藏中，CO?伤害的表现及预防措施？

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.结合实际，谈谈如何选择果蔬气调贮藏的适宜气体参数？

2.气调贮藏与普通冷藏相比，优势及应用场景有哪些？

答案部分

一、填空题答案

1.氮气

2.人工气调（或机械气调）

3.3-5（或3~5）

4.无氧呼吸

5.生理（或CO?）

6.压缩式

7.气体分析仪（或红外气体分析仪）

8.二氧化碳

9.90（或90~95）

10.冷水

二、单项选择题答案

1.D

2.B

3.D

4.A

5.B

6.C

7.A

8.C

9.A

10.A

三、多项选择题答案

1.ABC

2.ABCD

3.ABD

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABD

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

四、判断题答案

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

五、简答题答案

1.果蔬气调贮藏通过控制O?、CO?浓度及温湿度，抑制呼吸与乙烯生成：①降低O