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2024年北京市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材不适合用于制作中式面点？()

A.面粉

B.玉米面

C.油菜

D.鸡蛋

2.制作馒头时，发面过程中最常见的酵母是？()

A.酵母菌

B.酵母粉

C.发酵粉

D.碱面

3.下列哪种食品属于西式面点？()

A.包子

B.汤圆

C.饺子

D.意大利面

4.制作月饼时，下列哪种馅料最常见？()

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.红豆

5.在制作包子时，下列哪种操作会导致包子塌陷？()

A.发酵时间过长

B.面团揉搓不均匀

C.包子蒸制时间不足

D.包子馅料过多

6.下列哪种面粉适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.在制作饺子皮时，下列哪种方法可以使饺子皮更加光滑？()

A.面团多揉搓

B.面团多发酵

C.面团加入水揉搓

D.面团加入油揉搓

8.制作面包时，下列哪种材料可以增加面包的松软度？()

A.酵母

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

9.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汤圆

C.意大利面

D.饺子

10.在制作蛋糕时，下列哪种材料可以增加蛋糕的湿润度？()

A.酵母

B.糖

C.盐

D.牛奶

二、多选题(共5题)

11.下列哪些是中式面点常用的发酵剂？()

A.酵母菌

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

12.制作饺子时，以下哪些材料是必不可少的？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.馅料

D.酱油

13.在制作面包时，以下哪些因素会影响面包的口感？()

A.发酵时间

B.面团温度

C.油脂含量

D.面团湿度

14.以下哪些是中式面点中常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.红豆沙

D.肉末

15.在制作包子时，以下哪些步骤是正确的？()

A.发酵面团

B.和面

C.搅拌馅料

D.包制包子

三、填空题(共5题)

16.中式面点中，常用的发酵剂除了酵母菌外，还包括______。

17.制作饺子皮时，通常需要将面团揉搓至______，以使饺子皮更加光滑。

18.在制作面包时，______是决定面包松软度的重要因素。

19.中式面点中，______是制作月饼时最常见的馅料。

20.制作油条时，______是使油条酥脆的关键。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，面团发酵时间越长，口感越好。()

A.正确B.错误

22.制作西式面点时，面粉的筋度越高，面包越松软。()

A.正确B.错误

23.在制作包子时，馅料越多，包子越好吃。()

A.正确B.错误

24.制作蛋糕时，加入的糖量越多，蛋糕越甜。()

A.正确B.错误

25.油条在制作过程中需要反复油炸，以确保其酥脆。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述中式面点中发酵面点和非发酵面点的区别。

27.在制作面包时，如何判断面团是否发酵到位？

28.制作油条时，为什么需要反复油炸？

29.在制作饺子时，如何防止饺子皮破裂？

30.简述西式面点中酥皮类面点的特点。

2024年北京市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】油菜是一种蔬菜，通常不用于制作中式面点，而面粉、玉米面和鸡蛋都是常见的面点原料。

2.【答案】A

【解析】酵母菌是制作馒头时最常见的发酵剂，它能够使面团发酵膨胀。酵母粉和发酵粉也是发酵剂，但不如酵母菌常用。碱面则用于中和面团中的酸。

3.【答案】D

【解析】包子、汤圆和饺子都属于中式面点，而意大利面是典型的西式面点，源自意大利。

4.【答案】B

【解析】五仁馅料是制作月饼中最常见的馅料之一，它由多种果仁混合而成。莲蓉、芝麻和红豆也是月饼馅料，但不如五仁常见。

5.【答案】A

【解析】发酵时间过长会导致面团酸败，从而使得包子塌陷。面团揉搓不均匀、蒸制时间不足和馅料过多也可能影响包子的质量，但不会直接导致塌陷。

6.【答案】C

【解析】低筋面粉适合制作油条，因为它吸油性好，能够使油条更加酥脆。高筋面粉、中筋面粉和全麦面粉不适合制作油条。

7.【答案】D

【解析】在制作饺子皮