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几丁质酶活性改良与固定化技术的创新及应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

几丁质酶（Chitinase）作为一类能够特异性催化水解几丁质及其衍生物中β-1,4糖苷键，产生N-乙酰胺基葡萄糖的糖基水解酶，在众多领域展现出了极为重要的价值。几丁质，又称甲壳素或甲壳质，学名为（1-4）-2-乙酰胺基-2-脱氧-β-D葡聚糖，是由葡萄糖结构单元组成的直链多糖，也是自然界中唯一含氨基的均态多糖，其结构与纤维素颇为相似。几丁质广泛分布于自然界，每年自然界生成的几丁质约达一百亿吨，在天然聚合物贮量中仅次于纤维素，位居第二。它不仅是大多数真菌细胞壁的主要构成成分，还大量存在