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中央厨房运营管理方案

一、协议双方

（一）甲方身份

甲方：____________________（此处甲方指委托方，通常为餐饮企业或实体，负责提供中央厨房资产和使用权。甲方应合法注册并具备相关经营资质。）

（二）乙方身份

乙方：____________________（此处乙方指运营方，通常为专业管理公司，负责执行中央厨房的日常管理运营。乙方应具备相应行业经验和合规能力。）

本协议旨在明确双方在中央厨房运营管理中的权责，确保高效、合规和可持续的运作环境。

二、方案概述

（一）背景与目的

本方案旨在规范中央厨房从原材料采购至成品配送的全过程运营管理，以提升食品安全、降低成本、优化效率并符合国家卫生法规。目的是通过专业化分工实现资源共享，确保餐饮服务质量和消费者健康。具体目标包括建立标准化流程、减少浪费、维护设备完好率98%以上。

（二）管理范围

管理范围涵盖中央厨房所有设施，包括但不限于食品加工、仓储、物流配送系统，以及员工培训系统。甲方应确保设施符合建筑安全标准，乙方负责运营细节如日耗材管理。

三、运营管理职责

（一）甲方职责

甲方应提供中央厨房完整使用权和设备清单，确保所有设备符合健康安全规范，并承担基础设施维护如水电供应和定期检修。甲方须授权乙方使用厨房空间，但不得干预日常操作，除在月报告审核中提出建议。甲方还应协助供应链对接，如为乙方提供关键供应商信息以优化采购成本。

（二）乙方职责

乙方负责中央厨房的日常运营，包括人员招聘、培训及绩效考核，确保团队具备食品安全证书。乙方须执行严格的操作流程，如每批次原材料检测和成品质量抽查，记录并保存检测数据。乙方还应管理库存周转，控制损耗率在2%以内，并负责物流配送调度，确保时效性和温度控制。所有运营数据需生成月度报告提交甲方审核。

（三）协作机制

双方应建立周例会机制，讨论运营绩效和风险问题，并通过电子系统共享实时数据。乙方在重大决策如设备升级前需征得甲方书面同意。

四、质量管理体系

（一）食品安全控制

乙方须执行食品安全管理体系，遵循国家相关法规（如《食品安全法》），实施源头控制如采购索证索票、加工区域分区管理。所有员工上岗前需接受HACCP培训，并穿戴标准防护装备。乙方应定期内部审计（至少每季度一次），检测微生物指标合格率100%，并保留原始记录供甲方抽查。

（二）卫生与环境标准

乙方负责中央厨房清洁消毒程序，确保每日三次清洁记录，使用环保清洁剂。环境监控包括温度湿度控管和设备表面卫生达标。发现不合规事件需立即纠正并报告甲方。

（三）持续改进

乙方应分析质量事故根源，制定预防措施，并引入新工艺如冷链自动化技术以提高效率。甲方有权对质量体系进行独立审核。

五、财务安排

（一）费用承担

甲方承担固定费用如场所租赁和设备折旧，依据约定比例在年预算中分摊。乙方承担运营变动费用如人工薪酬、材料采购，并在月结算中核实实际支出。乙方服务费用计算方式为：基于产值比例或固定管理费。

（二）结算方式

月度账目需在次月五日内对账，乙方出具发票和报告，甲方在十日内支付。涉及外部采购需透明化处理，避免利益冲突。

（三）审计权限

甲方有权定期财务审计，乙方须开放账簿供查验。任何超支需双方书面批准。

六、报告要求

（一）运营报告

乙方每月五日前提交详细报告，内容包括生产效率指标、质量问题清单、员工表现统计和客户反馈分析。报告格式需标准化便于比较。

（二）应急报告

发生突发事件如设备故障或污染事件，乙方需在一小时内口头通知甲方，并提交书面报告包含成因和处理方案。

七、期限与生效

（一）生效条件

本方案在双方签署后生效，起始日期为签署日。协议初始期为三年，可协商续期。生效前乙方需完成合规准备。

（二）运行周期

年度运营计划由乙方制定并获甲方批准，确保按季节调整如夏季冷链强化。

八、违约责任

（一）违约情形

乙方如违反食品安全规定或运营失误导致事故，视为违约。例如造成损失超预算5%，或引发行政处罚。甲方如未按时付款或干预运营，同样构成违约。

（二）违约责任与赔偿

违约方应承担直接损失赔偿，如利润损失和设备修复费用，并支付违约金为协议总额10%。情节严重的可触发协议终止。

（三）免责条款

因不可抗力如自然灾害导致的违约，双方免责但需及时沟通减损。

九、争议解决方法

（一）协商优先

任何争议双方应通过友好协商解决，协商时限不超过十五日。

（二）仲裁机制

协商无效时，提交北京仲裁委员会仲裁，按现行规则处理。仲裁裁决为终局，对双方有约束力。

十、终止

（一）正常终止

协议期届满时自动终止，前提双方未提出异议。终止前三个月协商续签事宜。

（二）提前终止

任一方可书面通知，在出现重大违约或破产时提前终止。乙方需交接所有资产和资料，甲方结清费用。

十一、签署

（一）协议签署

本协议一式两份，双方各执一份，具同等法律效力。签署