2026年调酒师（调酒技巧）试题及答案.docVIP

2026年调酒师（调酒技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：请从每题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案。(总共10题，每题3分)

1.调制鸡尾酒时，以下哪种酒通常作为基酒？

A.利口酒

B.葡萄酒

C.威士忌

D.香槟

2.摇和法调制鸡尾酒时，冰块的作用不包括以下哪一项？

A.冷却酒液

B.稀释酒液

C.增加口感

D.使酒液分层

3.以下哪种鸡尾酒属于长饮类？

A.马天尼

B.曼哈顿

C.螺丝刀

D.血腥玛丽

4.调制鸡尾酒时，糖浆的主要作用是？

A.增加甜度

B.增加酒精度

C.改善口感

D.使酒液变色

5.搅拌法调制鸡尾酒适合使用哪种酒杯？

A.高脚杯

B.矮脚杯

C.平底杯

D.鸡尾酒杯

6.以下哪种酒不属于六大基酒？

A.伏特加

B.金酒

C.朗姆酒

D.米酒

7.调制一杯古典鸡尾酒，需要用到的材料不包括？

A.威士忌

B.糖浆

C.柠檬汁

D.苦精

8.鸡尾酒的装饰可以起到以下哪些作用？（多选）

A.增加美观度

B.提升口感

C.暗示酒的成分

D.增加趣味性

9.调制鸡尾酒时，使用蛋清的目的是？

A.增加泡沫

B.增加甜度

C.增加酒精度

D.改善口感

10.以下哪种鸡尾酒是用摇和法调制的？

A.莫吉托

B.尼格罗尼

C.白俄罗斯

D.新加坡司令

第II卷（非选择题，共70分）

11.（8分）简述调制鸡尾酒的基本步骤。

12.（12分）请列举三种常见的鸡尾酒装饰，并说明其作用。

13.（15分）分析不同基酒的特点及其适合调制的鸡尾酒类型。

14.（15分）阅读以下材料：

在酒吧中，一位顾客点了一杯龙舌兰日出。调酒师准备了龙舌兰酒、橙汁、石榴糖浆等材料。他先在高脚杯中倒入适量的橙汁，然后慢慢倒入石榴糖浆，使其在杯底形成一层红色的糖浆层。接着，他沿着杯壁缓缓倒入龙舌兰酒，最后用一片橙子片作为装饰。

问题：请分析调酒师调制这杯龙舌兰日出的过程中运用了哪些调酒技巧？并说明这样调制的原因。

15.（20分）设计一款以伏特加为基酒的鸡尾酒，并详细说明其配方、调制方法和装饰。

答案：

1.C

2.D

3.C

4.A

5.C

6.D

7.C

8.ACD

9.A

10.D

11.调制鸡尾酒基本步骤：准备所需材料和工具，包括基酒、辅料、装饰物、调酒壶、酒杯等；根据配方准确量取各种材料；将材料放入调酒壶，如采用摇和法则加入适量冰块，充分摇和使酒液冷却、混合均匀；若需过滤，将摇和好的酒液通过滤网倒入合适酒杯；最后添加装饰物。

12.柠檬片：增添清新果香和酸度，提升口感。樱桃：增加色彩和甜美感，装饰酒杯。薄荷叶：带来清凉薄荷香气，丰富口感层次。

13.伏特加：无色无味，口感纯净，适合调制各种清爽型鸡尾酒，如螺丝刀（伏特加加橙汁）。金酒：具有独特杜松子香气，可调制金汤力等经典鸡尾酒。威士忌：有烟熏、麦芽等多种风味，适合调制古典鸡尾酒等。朗姆酒：有浓郁热带风味，常用于调制莫吉托等。白兰地：香气浓郁，适合调制亚历山大等鸡尾酒。

14.运用了分层技巧。先倒入橙汁，再沿杯壁缓缓倒入石榴糖浆，利用糖浆密度大在杯底形成红色层，最后倒入龙舌兰酒，使其漂浮在上层，这样能呈现出色彩丰富且层次分明的视觉效果，增加鸡尾酒的观赏性。

15.配方：伏特加50ml、蔓越莓汁30ml、青柠汁15ml、糖浆5ml。调制方法：将所有材料放入摇酒壶，加冰块充分摇和，滤入鸡尾酒杯。装饰：用一片青柠角挂在杯口。