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2026年烹饪中级考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪一种调味品可以用来增加菜肴的鲜味？()

A.醋

B.糖

C.酱油

D.花生油

2.以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

3.在制作寿司时，通常使用哪种米饭？()

A.长粒米

B.短粒米

C.糙米

D.糯米

4.哪种食材在烹饪时不宜过度加热？()

A.豆腐

B.蘑菇

C.鸡蛋

D.番茄

5.在烹饪鱼时，如何去除鱼的腥味？()

A.用料酒腌制

B.用姜片焯水

C.用醋焯水

D.以上都是

6.在制作披萨时，哪种奶酪最适合？()

A.芝士片

B.马苏里拉奶酪

C.奶油奶酪

D.帕尔马干酪

7.在烹饪时，如何判断鸡肉是否熟透？()

A.观察肉色变白

B.用筷子能轻松扎透肉块

C.观察肉汁清澈

D.以上都是

8.在制作糖醋排骨时，哪一步骤最为关键？()

A.排骨焯水

B.炸排骨至金黄

C.调制糖醋汁

D.收汁

9.在烹饪蔬菜时，哪种方法可以最大程度地保留蔬菜的营养成分？()

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

10.在制作西式甜点时，哪种糖类物质可以使甜点更加酥脆？()

A.白砂糖

B.红糖

C.细砂糖

D.糖粉

二、多选题(共5题)

11.在烘焙过程中，以下哪些是影响面团发酵的因素？()

A.面粉的种类

B.发酵剂的种类和用量

C.温度和湿度

D.烘焙时间

12.以下哪些食材适合用于中式烹饪中的炖菜？()

A.肉类

B.蔬菜

C.汤料

D.米饭

13.在制作西餐时，以下哪些是常见的调味品？()

A.盐

B.黑胡椒

C.酱油

D.橄榄油

14.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

15.以下哪些是制作披萨时不可或缺的原料？()

A.面团

B.马苏里拉奶酪

C.意大利香肠

D.披萨酱

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，为了使肉类更加嫩滑，通常会在烹饪前用何种物质腌制？

17.中式烹饪中，炖煮肉类时，为了使肉质更加酥烂，通常会加入哪种香料？

18.在制作西式甜点时，用于增加甜点酥脆口感的糖类物质是？

19.在制作寿司时，将米饭蒸煮后加入的调味料称为？

20.在烘焙过程中，为了使面团发酵，常用的发酵剂是？

四、判断题(共5题)

21.在烹饪中，使用高压锅可以缩短烹饪时间，但食物的营养成分不会流失。()

A.正确B.错误

22.在制作西式甜点时，黄油和植物油都可以用来作为脂肪来源。()

A.正确B.错误

23.在制作寿司时，所有种类的米饭都可以用来制作寿司饭。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，使用新鲜食材比使用冷冻食材更加营养。()

A.正确B.错误

25.在烘焙过程中，面粉的蛋白质含量越高，烘焙出的蛋糕越松软。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述在烹饪鱼时，如何正确处理鱼鳞和鱼内脏。

27.在烘焙过程中，如何判断面团是否发酵到位？

28.请解释为什么在制作寿司时，米饭需要经过特殊的蒸煮和冷却处理？

29.在烹饪中式炖菜时，如何掌握火候和烹饪时间，以确保肉质酥烂而不柴？

30.在烘焙披萨时，为什么需要在面团上戳孔？

2026年烹饪中级考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酱油是一种常用的调味品，可以增加菜肴的鲜味。

2.【答案】C

【解析】红烧肉需要长时间慢炖，以便肉质变得酥烂，因此最适合使用炖的烹饪方法。

3.【答案】B

【解析】寿司米饭通常使用短粒米，因为短粒米蒸煮后更容易吸收调味料，口感更佳。

4.【答案】D

【解析】番茄在高温下容易释放出大量的水分和酸味，因此不宜过度加热。

5.【答案】D

【解析】去除鱼的腥味可以通过用料酒腌制、用姜片或醋焯水等方法，这些方法都是有效的。

6.【答案】B

【解析】马苏里拉奶酪因其拉丝性好，是制作披萨的理想选择。

7.【答案】D

【解析】判断鸡肉是否熟透可以通过观察肉色变白、用筷子能轻松扎透肉块、观察肉汁清澈等多种方法。

8.【答案】C

【解析】糖醋排骨的味