2026年食品安全助理岗位考试题含答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品安全助理岗位考试题含答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在食品生产过程中，哪种行为属于关键控制点（CCP）的管理范畴？

A.原材料验收

B.设备清洁

C.人员健康监测

D.以上都是

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

3.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项？

A.生产日期

B.生产商名称

C.食品添加剂使用标准

D.食品营养成分表

4.某食品企业发现一批产品存在微生物超标问题，以下处置方式最符合规定的是？

A.报废并销毁

B.减少售价后继续销售

C.标记为“内部使用”后转用

D.仅进行内部公示

5.食品安全风险监测的主要目的是？

A.对食品进行抽检

B.发现和评估食品中存在的风险

C.对违规企业进行处罚

D.提高食品售价

6.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？

A.山梨酸钾

B.色拉油

C.甲醛

D.亚硝酸钠（非肉类加工）

7.食品安全事故的分级标准中，属于特别重大事故的情形是？

A.造成10人以上死亡

B.造成50人以上健康损害

C.造成100人以上健康损害或死亡

D.造成200人以上健康损害或死亡

8.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为几年？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

9.在食品运输过程中，以下做法不符合食品安全要求的是？

A.使用专用冷藏车

B.防止食品交叉污染

C.食品与有毒有害物质混装

D.定期清洁运输车辆

10.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定属于？

A.强制性标准

B.推荐性标准

C.商业标准

D.行业标准

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.食品生产企业的质量管理体系应包括哪些内容？

A.HACCP体系

B.ISO22000认证

C.从业人员培训记录

D.设备维护日志

2.食品安全事故的应急处理流程包括哪些环节？

A.紧急控制措施

B.信息发布

C.调查取证

D.后续整改

3.食品标签上必须标明的营养成分包括哪些？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖类

4.食品生产过程中，哪些行为可能导致微生物污染？

A.设备未彻底清洗

B.从业人员手部消毒不彻底

C.原材料未充分消毒

D.食品暴露在空气中

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并保存哪些记录？

A.原材料采购记录

B.产品检验报告

C.从业人员健康证明

D.设备维护记录

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.食品添加剂必须在标签上列出其化学名称。

（正确/错误）

2.食品生产企业的卫生许可证可以由地方市场监督管理局自行颁发。

（正确/错误）

3.食品安全风险监测是强制性义务，所有食品企业都必须参与。

（正确/错误）

4.食品运输车辆只需定期清洁即可，无需消毒。

（正确/错误）

5.食品标签上的生产日期可以模糊标注，消费者自行辨认即可。

（正确/错误）

6.食品安全事故发生后，企业可以自行隐瞒不报。

（正确/错误）

7.食品中允许使用国家未允许的食品添加剂，只要不会立即危害健康即可。

（正确/错误）

8.食品生产企业的从业人员健康证明只需每年体检一次即可。

（正确/错误）

9.食品标签上的“无添加”可以随意宣传，无需严格监管。

（正确/错误）

10.食品安全国家标准会定期更新，企业需及时调整生产标准。

（正确/错误）

四、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述食品生产过程中预防微生物污染的主要措施。

2.简述食品安全事故的应急响应流程。

3.简述食品标签上必须标明的法定内容。

4.简述食品生产企业的质量管理体系的基本要求。

五、论述题（共1题，10分）

论述食品安全风险监测的意义及实施要点。

答案与解析

一、单选题

1.D

解析：CCP（关键控制点）是食品生产过程中需要重点监控的环节，包括原材料验收、设备清洁和人员健康监测等，以确保食品安全。

2.D

解析：《食品安全法》规定，从事食品生产、销售、餐饮服务的人员必须符合健康要求，患有相关疾病者不得从事上述活动。

3.C

解析：食品标签必须标明生产日期、生产商名称、营养成分表等，但食品添加剂使用标准属于技术性说明，非法定强制标注内容。

4.A

解析：微生物超标的产品属于不合格食品，应报废并销毁，不得继续销售或转用。

5.B

解析：食品安全风险监测的目的是发现和评估食品中存在的风险，为制