2026年清酒ssl考试题含答案解析.docxVIP

2026年清酒ssl考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.清酒的酿造过程中，哪个步骤是决定酒质的关键？()

A.发酵

B.糖化

C.澄清

D.装瓶

2.清酒按照酒精度数可以分为哪几个等级？()

A.低度、中度、高度

B.生酒、熟酒、清酒

C.大吟酿、吟酿、普通酒

D.本酿造酒、酿造酒、纯米酒

3.清酒中常见的酸味成分是什么？()

A.醋酸

B.酒石酸

C.碳酸

D.硫酸

4.清酒在储存时，最适宜的储存温度是多少？()

A.0-5度

B.5-10度

C.10-15度

D.15-20度

5.清酒中的“大吟酿”指的是什么？()

A.酒精度最高的清酒

B.使用最高等级的大米酿造的清酒

C.酿造工艺最复杂的清酒

D.储存时间最长的清酒

6.清酒在饮用前，通常需要进行哪项操作？()

A.加冰

B.加水

C.倒入杯中

D.预热

7.清酒的颜色与其酿造过程中的哪个步骤有关？()

A.发酵

B.糖化

C.澄清

D.精制

8.清酒在酿造时，通常使用哪种酵母？()

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.酵母菌K1

D.酵母菌K2

9.清酒在酿造时，通常使用哪种水源？()

A.海水

B.淡水

C.矿泉水

D.地下水

二、多选题(共5题)

10.以下哪些因素会影响清酒的口感？()

A.大米的品种

B.发酵时间

C.糖化温度

D.酿造工艺

E.储存条件

11.以下哪些属于清酒的品质等级？()

A.纯米酒

B.本酿造酒

C.酿造酒

D.大吟酿

E.生酒

12.在品鉴清酒时，以下哪些方法是正确的？()

A.观色

B.闻香

C.品尝

D.咽下

E.感官综合评价

13.以下哪些是清酒酿造的必备原料？()

A.大米

B.水

C.酵母

D.酒曲

E.糖

14.以下哪些因素可能影响清酒的保质期？()

A.酒精度

B.储存温度

C.储存容器

D.酿造工艺

E.酒龄

三、填空题(共5题)

15.清酒酿造过程中，用于糖化和发酵的关键微生物是______。

16.清酒的酒精度数通常在______度之间。

17.清酒按照酿造方法，可以分为______、______和______三种类型。

18.清酒在饮用前通常需要______，以提升口感。

19.清酒的色泽通常与______有关，米粒的颜色越深，酒的颜色也越深。

四、判断题(共5题)

20.清酒在酿造过程中，所有的糖分都是由大米自身提供的。()

A.正确B.错误

21.清酒在储存过程中，温度越低越好，不需要特别注意。()

A.正确B.错误

22.清酒的酒精度通常比葡萄酒和啤酒都要高。()

A.正确B.错误

23.清酒在酿造时，需要添加酒精来增加酒精度。()

A.正确B.错误

24.清酒在品鉴时，应该迅速咽下，以便更好地感受其风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述清酒酿造的主要步骤。

26.清酒中的“吟酿”和“大吟酿”有什么区别？

27.为什么清酒在品鉴时需要预热？

28.清酒在储存时需要注意哪些事项？

29.清酒在酿造时，为什么需要使用酒曲？

2026年清酒ssl考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】发酵是清酒酿造过程中决定酒质的关键步骤，它直接影响酒的风味和香气。

2.【答案】A

【解析】清酒按照酒精度数可以分为低度、中度、高度三个等级。

3.【答案】B

【解析】清酒中常见的酸味成分是酒石酸，它对酒的风味有重要影响。

4.【答案】B

【解析】清酒在储存时，最适宜的温度是5-10度，这个温度范围有助于保持酒的品质。

5.【答案】B

【解析】‘大吟酿’指的是使用最高等级的大米酿造的清酒，其酿造标准比普通清酒更为严格。

6.【答案】D

【解析】清酒在饮用前通常需要预热，以唤醒酒中的香气和风味，提升饮用体验。

7.【答案】D

【解析】清酒的颜色与其酿造过程中的精制步骤有关，精制过程中米粒中的色素会溶解到酒中。

8.【答案】C

【解析】清酒在酿造时，通常使用酵母菌K1，这种酵母菌能够产生清酒特有的风味。

9.【答案】D

【解析】清酒在酿