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小学六年级综合实践活动课程：“杯杯蛋糕”中的科学探究与劳动创造

一、教学内容分析

??本节内容隶属于小学高年级综合实践活动课程中的“劳动技术”与“研究性学习”交叉领域。依据《中小学综合实践活动课程指导纲要》，本课旨在通过“设计制作”活动，引导学生“运用各种工具、工艺进行设计，并动手操作，将自己的创意、方案付诸现实，转化为物品或作品”。本课以“杯杯蛋糕”制作为显性载体，实则构建了一个融合科学探究、数学应用、美学设计及安全劳作的微型项目式学习情境。其知识技能图谱涵盖：理解烘焙中食材混合的物理变化与化学变化（如面粉糊化、蛋白打发）、掌握称量、混合、烘烤等基本劳动技能与工具使用规范、遵循从设计、制作到评价的简易项目流程。过程方法上，本课强调“像科学家一样思考，像工程师一样实践”，引导学生经历“观察现象提出问题实践验证总结反思”的完整探究循环，并渗透“成本核算”、“风险评估”等初步的工程思维。素养价值层面，活动不仅培育学生的劳动观念、实践能力与创新意识，更在小组协作中强化责任担当，在失败调试中锻造坚毅品格，在成果分享中提升审美情趣与表达自信，实现“五育”融合的育人目标。

??学情研判方面，六年级学生已具备初步的动手操作能力与小组合作经验，对烘焙充满兴趣，这为教学提供了强劲动力。然而，其认知障碍可能在于：对配方比例背后的科学原理（如小苏打的作用机制）理解模糊；操作中的精细动作控制（如蛋白打发状态判断）尚不熟练；项目规划与流程优化意识薄弱。教学中将通过“前测问题单”快速诊断学生的经验起点与认知盲区，例如设置问题：“你认为蛋糕蓬松起来的主要原因是什么？”在实践过程中，教师将扮演“首席学习官”角色，通过巡回观察、关键节点提问（如“你觉得面糊的这个状态对吗？为什么？”）及小组过程性记录表，动态评估学情。针对差异，将提供“分层任务卡”（基础版确保成功，挑战版引导探究）与“可视化流程图”（标注关键步骤与常见错误），并为动手能力较弱的学生配备操作辅助工具（如电动打蛋器、量杯），为思维敏捷的学生提供延伸探究问题（如“尝试减少糖量，观察并记录成品变化”），实现“一人一案”的个性化支持。

二、教学目标

??知识目标：学生能解释杯杯蛋糕制作中核心食材（如面粉、鸡蛋、膨松剂）的基本功能及其相互作用原理，阐明关键步骤（如面糊翻拌手法、烘烤温度控制）的科学依据，从而建构起连接现象与本质的认知结构。

??能力目标：学生能够以小组为单位，安全、规范地协同完成从称量配料到成品装饰的全套操作流程；并能基于观察和简易测量（如高度、色泽），对制作过程进行初步的问题诊断与优化调整，发展技术应用与问题解决能力。

??情感态度与价值观目标：学生在合作中体验劳动创造的喜悦与严谨求实的必要性，养成珍惜粮食、尊重他人劳动成果的品德；在面对操作失误或成品不完美时，能表现出积极反思、相互鼓励的团队精神。

??科学（学科）思维目标：重点发展“变量控制”与“系统优化”的工程思维。学生通过对比实验（如有无膨松剂）、观察记录，初步理解在复杂操作中控制单一变量的方法，并尝试从“口感、外观、效率”多维度评价和优化自己的“产品”。

??评价与元认知目标：引导学生依据共同制定的“美味蛋糕评价量规”，对自家作品进行客观自评与同伴互评；并能在活动后回顾整个流程，反思“最成功的操作是什么？”、“如果重做一次，我会在哪个环节改进？”，提升自我监控与学习策略调整能力。

三、教学重点与难点

??教学重点：探究并理解影响蛋糕膨松度的关键因素及其科学原理（如蛋白充气、膨松剂反应），并掌握面糊翻拌、蛋白打发等规范操作技能。其确立依据在于，这是连通烘焙现象（蓬松）与科学本质（物理化变化）的“大概念”，是学生从“照方抓药”式模仿走向“知其所以然”式创造的知识枢纽，也是保障实践成功与安全的核心能力点，直接关乎劳动教育中“规范、严谨”价值观的养成。

??教学难点：学生对蛋白打发状态的精准判断与面糊翻拌手法的恰当运用。难点成因在于，这两项技能兼具经验性与科学性：打发状态（湿性、干性发泡）的判断依赖视觉、触觉等多感官经验的积累，对初学者抽象；翻拌手法（切拌而非画圈）旨在保护蛋白气泡，这一微观反应与宏观动作的联系需要理解与肌肉记忆的配合。预设依据来自常见操作失误分析，学生极易因打发不足或过度导致蛋糕塌陷，或因搅拌不当导致消泡。突破方向在于提供对比明显的实物或视频参照，分解动作进行专项练习，并辅以形象比喻（如“像轻柔地折叠云朵”）。

四、教学准备清单

1.教师准备

1.1媒体与教具：多媒体课件（含关键步骤微视频、科学原理动画）、实物投影仪。

1.2实验器材与物料：按小组配备电子秤、打蛋器（手动与电动）、硅胶刮刀、量杯、纸杯蛋糕模具、烤箱（或提前协调好厨房）。足量基础食材（低筋面粉、鸡蛋、糖、油、牛奶、膨松剂）。

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