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2009年第2期粮食与油脂39

脂质过氧化及抗氧化剂抗氧化活性检测方法

左玉

（太原师范学院，山西太原030031）

摘要：越来越多研究表明，很多疾病和衰老现象都与脂质过氧化有关。该文对近年脂质过氧化

及抗氧化剂抗氧化活性检测方法作简单综述，包括气相色谱、液相色谱、质谱、化学发光法等，并对

不同方法进行综合比较与评价。因各种检测技术对象各有不同，且各自各有优缺点，因此，要针对

不同实验目的及条件以选择不同检测方法。

关键词：脂质过氧化；抗氧化剂；抗氧化活性

TheDetectionmethodsofantioxidantactivitiesofantioxidants

andlipidsperoxidation

ZUOYu1

(TaiyuanNormalUniversity,Taiyuan030031,China)

Abstract：

Gaschromatography,LiquidChromatography,MS,Chemiluminescenceandsoon.Differentmethods

experimentalpurposesandconditionstochooseadifferentdetectionmethod.

Keyword：lipidperoxidation；antioxidant；antioxidantactivity

中图分类号：TS201.2＋2文献标识码：A文章编号：1008―9578（2009）02―0039―04

在生物体内，很多脂类含有多不饱和脂肪酸，特别衡破坏就会危害机体。环境中有多种因素促使自由基

在生物膜的磷脂中，多不饱和脂肪酸含量极高。由于产生，引起脂质过氧化，例如电离辐射、紫外线、臭氧、

〔3〕

不饱和脂肪酸双键电子云密度大，化学性质很不稳定，废气、杀虫剂、除草剂、光敏剂及金属离子等。

很易受到过氧化作用损伤，产生有细胞毒性的脂质过自由基是指一类可独立存在含有未配对电子物

氧化物。这些化合物能破坏人体细胞正常生理功能，质，包括分子、原子、原子团或离子。若这类物质含有

促使人体衰老和诱发癌症。目前国内外关于氧化应激、不配对电子的含氧基团称为氧自由基（OFR），主要

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自由基损伤和生物抗氧化研究主要集中在食品、化妆包括超氧阴离子自由基（O）、过氧化氢（HO）、羟自

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品、及生理学、流行病学等领域，但从分子水平研究其由基（HO·）、单线态氧（O）等。这些不成对电子使

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作用机理、基元反应和结构/活性关系的工作尚不多OFR具有不稳定性和高反应活性〔4~5〕。

见，许