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中华酒业笔试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.白酒酿造过程中，起到糖化作用的是（）

A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌

2.以下哪种酒属于酱香型白酒（）

A.五粮液B.泸州老窖C.茅台D.洋河大曲

3.中华酒业的主要原料不包括（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.大米

4.白酒的度数通常是指（）在20℃时的体积百分比。

A.酒精B.水C.酯类D.醛类

5.酒标上标注“陈酿”字样，一般表示该酒经过了（）的储存。

A.较短时间B.较长时间C.普通时间D.不确定

6.以下哪种不属于酒的感官评价指标（）

A.色泽B.香气C.口感D.密度

7.酿造白酒的水源，哪种水质较为合适（）

A.硬水B.软水C.蒸馏水D.自来水

8.中华酒业注重品牌建设，品牌的核心是（）

A.产品质量B.包装设计C.广告宣传D.市场定位

9.新酿的白酒往往口感辛辣，是因为含有较多的（）

A.乙醇B.甲醇C.乙醛D.乙酸乙酯

10.在白酒销售中，以下哪种渠道不属于传统渠道（）

A.经销商B.超市C.电商平台D.烟酒专卖店

答案：1.B2.C3.D4.A5.B6.D7.B8.A9.C10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.白酒酿造过程中涉及的微生物有（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌

2.中华酒业旗下可能有的系列产品有（）

A.高端收藏系列B.大众消费系列C.定制系列D.低度保健系列

3.影响白酒品质的因素包括（）

A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装材质

4.白酒的香气类型有（）

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

5.以下属于白酒营销手段的有（）

A.广告宣传B.参加展会C.举办品鉴会D.网络营销

6.酒文化包含的内容有（）

A.饮酒礼仪B.酒的历史C.酒的传说D.酒与文学艺术

7.储存白酒的注意事项有（）

A.温度适宜B.湿度合适C.避免光照D.密封保存

8.白酒生产过程中的质量控制环节包括（）

A.原料检验B.酿造过程监控C.成品检验D.包装检验

9.中华酒业可能面临的市场竞争来自（）

A.国内其他白酒品牌B.进口酒类C.新兴酒类替代品D.自身品牌老化

10.白酒包装设计需要考虑的因素有（）

A.品牌形象B.消费者喜好C.成本D.运输保护

答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题，20分）

1.白酒的酿造只需要酵母菌就可以完成。（）

2.中华酒业的酒精度数越高，品质就越好。（）

3.所有白酒都需要经过较长时间的陈酿才能出厂。（）

4.酒的香气主要来源于酿造过程中产生的酯类物质。（）

5.白酒销售中，价格是影响消费者购买的唯一因素。（）

6.储存白酒时，温度越高越好。（）

7.中华酒业可以不考虑环保问题，专注于生产。（）

8.白酒的口感只与酿造工艺有关，与原料无关。（）

9.品牌知名度高的白酒，市场销量一定好。（）

10.新开发的白酒产品不需要进行市场调研。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题，20分）

1.简述白酒酿造的基本流程。

答案：首先是原料处理，将高粱等原料粉碎；接着进行糖化发酵，利用霉菌、酵母菌等微生物将淀粉转化为糖再变成酒精；然后蒸馏取酒，通过蒸馏分离出酒精；最后是陈酿和勾调，提升口感和风味。

2.中华酒业如何提升产品的市场竞争力？

答案：保证产品质量，优化酿造工艺；加强品牌建设，做好宣传推广；根据市场需求开发不同系列产品；提升服务质量，维护良好口碑。

3.分析白酒储存过程中发生了哪些变化。

答案：酒精分子与水分子重新排列，口感变得柔和；一些低沸点有害物质挥发减少；微生物和酶继续作用，生成更多酯类等香味物质，香气更