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2022年第15期现代园艺试验研究

7个抗寒苹果品种的果实品质评价

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齐成，卢明艳，张东亚

（新疆林科院园林绿化研究所，新疆乌鲁木齐830000

，进而为深加工业健康发，对、理化

要：为筛选出适宜新疆推广的加工苹果品种展提供理论依据7个抗寒苹果品种的感官品质

与营养品质和加工特性的25个指标进行了测定分析。结果表明，供试抗寒苹果品种的果实感官品质总体存在异性，果肉a值和

维生素C变异系数分别为368.72%、124.35%（＞100%），说明各品种的果肉a值和维生素C的测量值间异较大；果形指数、果肉L

、果

值果皮硬度、肉硬度、出汁率和还原糖的变异系数分别为6.66%、15.66%、11.33%、19.26%、8.57%和19.07%（＜20%），说明各品种

间其测量值间离散程度较低，未表现出品种间异。‘HT2’和‘红勋1号’具有出汁率高、营养价值高和耐贮存等优点，适宜作为加

工苹果原材料；‘小冬果’和‘秋力蒙’因果大且糖酸比高，适宜作为鲜食苹果。

关键词：苹果；加工特性；品质指标

苹果属于蔷薇科苹果属植物，要产分布在亚品种。因此，本试验采集一批抗寒性较强的苹果品种

洲、欧洲、美洲，已经作为我国农业部的优势农产品之（系，通过对感官品质、理化与营养品质和加工特性进

[1]行了测定及对比分析，进行了初步评价，为筛选出适宜

一。提升苹果果品品质是适应竞争日益激烈的市场的

[2]新疆推广的加工苹果品种及深加工业健康发展提供理

必经之路。当前，果品加工业发展的程度已成为一个

国家和地区科技水平的重要标志，尤其在浓缩苹果汁论依据。

加工方面，近年来我国已迅速成为世界最大的苹果浓1材料与方法

[3][4][5]

缩汁生产国，要生产苹果酒、苹果醋等产品。1.1试验地概况

由于我国的土、劳动力和物资成本等因素的影试验位于吉木萨尔县庆阳湖乡生态林试验站，

响，加工苹果汁产业从东部逐渐转移到中西部地区，新属于细土平原区，土壤为潮土，土壤肥力量不高。

疆具有产业转移的优势资源。但新疆生态环境较为恶属温带大陆性气候，年平均气温6.5℃，1月平均气温

劣，尤其北疆处于高寒区，由于受气候环境条件的制-17.3℃，7月平均气温22.6℃。年平均相对湿度57%，

约，可栽培的高效林果种类极少，目前栽培规模较大的年降水量

无霜期5个月左右，232.7mm。

有葡萄、枸杞、沙棘、加工苹果，还有零星的酸梅、树上1.2试验材料

干杏等。新疆北疆区海棠果、前苏联苹果栽种历史悠在新疆维吾尔治区吉木萨尔县，于9－10月共

久，遍布伊犁、塔城、昌吉等北疆高寒区各地州，其中不采样抗寒苹果品种（系7个，包括‘秋力蒙’‘HT1’

乏可利用的优良类型。加工苹果品种单一难以支撑苹’‘心果实成