水产面销技术晋升检核试卷精编.pdfVIP

生鲜技术晋升检核

水产课–面销二手专业试卷

店别得分

一、单选题（9*2=18）

1、片冰机的盐分无法供应时制冰机会出现何种问题（）

A、无法制冰B、制出的冰无黏性，无法打冰墙

C、制冰量减少D、制出的冰水份多，易化

2、制冰机用于装盐水的桶的容量为（）

A10LB、20LC、25LD、30L

3、垂直陈列的大拇指商品在黄金线放置（）个超省摇摇牌

A、每层均放置B、黄金线一个C、无需放置D、黄金线二个

4、水产课合理的库存天数为（）

A、8B、7C、6D、4

5、水产课的合理损耗占比（含包材）（）

A、-1.85%B、-1.2%C、-1.0%D、-0.8%

6、晚间打烊后杀鱼台砧板清洁后必须喷（）

A、J-80B、洗洁精C、解脂溶油剂D、水

7、水产课库存区商品存放需依据（）分类存放

A、大B、中C、小D、无所谓

8、水产课冰墙高度为（）

A、12CMB、15CMC、10CMD、18CM

9、对于不同进货日期的商品，在冷库中摆放要遵循（）原则

A、先进先出B、破包先用C、不能正常码放的先用D、无所谓

二、多选题（10*2=20）

1、每月生鲜盘点，水产分（）两天

A、6日B、13日C、21日D、28日

2、从哪些方面可以检查冰鲜鱼的品质（）

A、鱼鳃是否鲜红B、鱼鳞完整、无破损

C、鱼肚完好不烂D、鱼眼角膜光亮透明

3、水产收货需注意一下哪些问题（）

A、商品鲜度B、包冰率C、规格D、商品保质期

4、保质期卡内容上包含那些内容（）

A、食品名称B、配料表C、生产者和地址D、生产日期、保质期、保

存条件

5、市调需调那些内容（）

A、价格B、品质C、陈列方式D、特殊活动

6、以下哪些适用冷冻库整理（）

A、地面不积冰B、风机无积霜C、商品堆放不过风机口D、商品不裸

露

7、下列哪些是属于小圆牌的功能（）

A、印花商品B、促销商品C、新品上市D、进口商品

8、生鲜员工上班佩戴哪些首饰（）

A、耳环B、戒指C、手镯D、手表

9、冰鲜鱼与活水鱼的收货（）

A、鱼体饱满，色泽鲜润有弹性B、鱼鳃鲜红C、有海水味D、无变质

味

10、在工作区下列哪些行为是不正确的（）

A、包装B、用喇叭叫卖C、吃东西D、整理排面

三、是非题（10*1=10）

1、温度记录卡第一次记录的时间为早上7：00（）

2、119代表水产礼盒（）

3、保质期在3个月内，离保质期还有15天且在排面上的商品应下架（）

4、0722期的货架卡应为单黄货架卡（）

5、冰鲜鱼冷藏库保养用的冰盐水配比为3%（）

6、针对买赠商品的公告抬头应该使用“好消息”（）

7、对于印花商品，A3POP应该使用“印花商品”A3（）

8、市调时只要市调价格、产地、规格、等级四大块（）

9干货排面的商品要求做第一孔陈列（）

10、在无水化执行过程中，允许在开业前地面上有水迹（）

四、简答题

1、三文鱼主要分割几部分销售？（7分）

2、请默写磅秤机键盘上的商品名称？（10分）

3、专业面销人员的服务流程？（10分）

4、请举出冷冻包装商品上厂商必须注明的项目？（10分）

五、论述题（1*15=15）

1、水产课的堡垒商品？货号多少？收货的怎样？及至少写出两种它

的食用（烹饪）方法？