醋的工厂设计.pdfVIP

江西科技师范学院

化工原理课程设计报告书

专业：食品科学与工程

班级：食品科学与工程1班

姓名：章辉孙笑颜王海清

设计题目：110000吨食醋工厂

****：**

2010年11月7日

目录

第一章总论

绪论

第一节设计依据

第二节设计原则

第三节主要原辅料供应情况5

第二章总平面布置及运输

第一节总平面布置（图纸）

第二节工厂运输

第三章劳动定员

第四章车间工艺

第一节工艺流程及相关参数7

第二节物料衡算

第三节设备及相关管道选型配套明细表10

第五章管道设计

第一节管道计算与选用11

第二节管道附件与选用11

第三节管路布置（图纸）

第六章项目经济分析

第一节产品成本与售价11

第二节经济效益

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第一章总论

绪论

醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，

觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。山西老陈醋、镇江香醋、福

建红曲米醋与“保宁醋”并列为清代流传至今的“四大名醋”。食醋大致

可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表

明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸和

烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素B1、

B、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨

2

基酸的含量最高。

现代营养学、医药学研究表明，醋对人体健康有以下功能：

首先，醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，能使肌肉乳酸和丙酮酸

等疲劳物质分解，能推迟和消除疲劳。有机酸有很强的杀菌力，据试验，

伤寒沙门氏菌在醋中1Omin被杀死，副溶血性弧菌在醋中15min死亡。生

食蔬菜时拌点醋，既可保持营养、帮助消化，又可预防肠道疾病。有机酸

还能使食物中所含钙、磷、铁等无机物溶解，有利于消化吸收。

其次，醋中的氨基酸和挥发性物质，能刺激大脑神经中枢，提高消化

液分泌，增强消化功能。氨基酸、有机酸、甘油和醛类等对皮肤有柔和的

刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，并能杀灭皮肤上的细菌，有护

肤美容作用。醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老

年斑，延缓衰老。醋含有丰富的钾、钠、钙、镁等碱土金属元素，入胃后

作用呈碱性，能调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定，减少

因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸血等多种疾病。

第一节设计依据

年产量110000吨。因为醋的生产没有季节性，因此是全年生产，每年除去

法定节假日29天以后还剩336天，每周上班6天，因此再除去44天，一年的工

作日为292天，由此可以算出每天要生产379.3吨醋，工厂共四条生产线，每天

按三班制上班，则每班要生产醋125.6吨，每小时的产量为17.2吨。

第二节设计原则

食醋工厂设施和建筑的卫生设计是保证卫生操作规范有效实施的基本条件。

符合卫生设计要求的厂房和设施不但能提高产品的卫生和安全性，而且还有利于

保持环境卫生。新建、改建或扩建的食醋工厂应该有计划地按照卫生操作规范进

行选址和设计。

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1.食醋工厂的选址原则

1.1食醋工厂应有良好的卫生环境，无有害气体、放射源、粉尘及其他扩散

性的污染源，如化工厂、水泥厂、医院、畜禽养殖场等。食醋工厂应与其保持

1.0-1.5km的