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湖北工程学院新技术学院生物化学系本科毕业论文

教学单位生物化学系存档编号

本科毕业论文（设计）

题目草莓水果成熟过程中还原糖的测定

学生姓名

学生学号

专业名称生物工程

指导教师许爱华

2014年3月31日

湖北工程学院新技术学院生物化学系本科毕业论文

目录

摘要…………………Ⅰ

关键词………………Ⅰ

Abstract……………Ⅰ

Keywords……………Ⅰ

1文献综述……………1

2草莓的的营养价值、作用及国内外研究现状实…………………2

2.1草莓的简介…………………2

2.2草莓的营养价值……………2

2.3草莓的多种用途………2

2.4草莓现有的国内外研究现状………………3

3实验材料与方法……………………3

3.1高锰酸钾滴定法………3

3.2直接滴定法……………………5

4结果与分析………………………7

5小结与讨论………………………10

参考文献……………11

致谢…………………13

湖北工程学院新技术学院生物化学系本科毕业论文

草莓水果成熟过程中还原糖含量的测定

摘要：近年来，人们的健康观念随着生活水平的提高而逐渐增强。鲜果由于富含

维生素、蛋白质、矿物质等营养而广受欢迎。草莓作为营养水果，其营养价值高，

草莓中含有丰富糖分，尤其是还原糖对人体的健康有益，。在糖类中，分子中含

有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡

萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。本课题采用高锰酸钾滴定法、直接滴定

法等多种方法初步测定草莓中总糖和还原糖的含量后，通过比较找出既快速又简

便的方法，精确测定出草莓成熟过程中还原糖的含量，比较其还原糖量的变化，

得出结论。

关键词：草莓、还原糖、高锰酸钾滴定法、直接滴定法

Abstract:Thefateofaminoacidsinrelationtoaromabiogenesiswasstudiedin

levelofmetabolizationfordifferentaminoacids.Incubationsofstrawberrieswith

L-valineincubationsdidnotprovideasignificantchangeinthisfruitaroma.

StrawberryfeedingwithL-isoleucineresultedina7-foldincreaseinthesumof

2-methylbutanoateesters,andadoubleproductionof2-methylbutylesterscompared

tothoseofcontrolfruits.Around94%oftheesterincreasecorrespondedto

2-methylbutanoates,withethyl2-methylbutanoatebeingthemostrepresentative

compound(92%).Ontheotherhand,amongthe2-methylbutylesters,comprising

around6%oftotalaro