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餐具消毒记录表格标准模板

一、引言

餐具消毒是保障食品安全与公共卫生的关键环节，尤其在餐饮服务单位、集体食堂等场所，规范且详实的消毒记录是追溯管理、责任落实及风险防控的重要依据。为确保消毒工作的有效性与可追溯性，特制定本餐具消毒记录表格标准模板，旨在为相关单位提供统一、规范的记录范式，助力提升餐具卫生管理水平。

二、餐具消毒记录表格标准模板

序号

日期

消毒批次

消毒开始时间

消毒结束时间

消毒方式

消毒温度/浓度

消毒时长

餐具名称/种类

数量

操作人员

复核人员

备注(如设备运行情况、特殊情况说明)

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**本日总结**

**消毒总批次：**

**消毒总数量：**

**设备运行状况：**

**负责人签字：**

表格底部说明：

*本记录应每日按实际消毒情况及时、准确填写，不得漏填、错填、伪造。

*操作人员与复核人员需对所记录内容的真实性负责。

*记录完成后应妥善保管，以备查验。

三、表格填写说明与要求

1.序号：按当日消毒批次的先后顺序依次填写。

2.日期：填写餐具消毒的具体年、月、日。

3.消毒批次：指当日内，使用同一消毒方式、在相近时间段内完成的一批次餐具消毒操作，可按顺序编号（如早班1、午班1等）。

4.消毒开始时间/结束时间：精确到分钟，例如：09:15。

5.消毒方式：根据实际采用的消毒方法填写，如“热力消毒（蒸汽）”、“热力消毒（红外线）”、“化学消毒（含氯消毒剂）”等。

6.消毒温度/浓度：

*若为热力消毒，填写消毒过程中达到的实际温度，例如：121℃。

*若为化学消毒，填写消毒剂的有效成分浓度，例如：250mg/L含氯消毒液。

7.消毒时长：指餐具在规定消毒温度/浓度下持续作用的时间，例如：30分钟。

8.餐具名称/种类：填写消毒餐具的具体名称或类别，如“餐盘”、“饭碗”、“汤勺”、“筷子”、“玻璃杯”等，可分类汇总填写。

9.数量：填写对应种类餐具的消毒数量，单位可根据实际情况填写（如“个”、“只”、“套”）。

10.操作人员：填写执行本次消毒操作的人员姓名或工号。

11.复核人员：填写对本次消毒效果或操作过程进行检查复核的人员姓名或工号（可由管理人员或指定人员担任）。

12.备注：记录消毒过程中出现的特殊情况，如设备轻微故障及处理情况、餐具特别污染处理、消毒剂更换等需要说明的事项。

13.本日总结：

*消毒总批次：当日所有消毒批次的总和。

*消毒总数量：当日所有消毒餐具的总数量。

*设备运行状况：简要描述当日消毒设备的整体运行情况，如“正常”、“基本正常，XX时段有XX轻微异常已处理”等。

*负责人签字：由当日负责餐具消毒管理工作的负责人签字确认。

四、记录管理与保存要求

1.及时性：每次消毒操作完成后，应立即填写相关记录，避免事后补填导致遗漏或错误。

2.真实性与准确性：确保所填信息真实反映消毒情况，数据准确无误。

3.规范性：使用蓝黑墨水或签字笔填写，字迹清晰、工整，不得随意涂改。如确需修改，应在修改处由修改人签字或盖章，并注明修改日期。

4.完整性：表格各栏目应逐项填写，无内容的栏目可填写“无”或划斜线。

5.存档管理：每日记录完成后，应由专人负责收集、整理、装订。记录保存期限应符合相关法律法规及单位内部管理规定要求，一般不少于一定期限。

6.可追溯性：记录内容应能清晰追溯每一批次餐具的消毒过程及相关责任人，以便在发生问题时进行追溯调查。

五、注意事项

*此模板为通用标准模板，各单位可根据自身实际情况（如消毒设备类型、餐具种类、管理要求等）在本模板基础上进行适当调整和细化，但核心要素应包含在内。

*相关操作人员应经过培训，熟悉表格填写要求及消毒操作规程。

*单位管理人员应定期对消毒记录进行检查与审核，确保记录制度得到有效执行。

通过规范使用本餐具消毒记录表格，有助于餐饮服务单位等场所建立健全餐具消毒管理体系，切实保障消费者的饮食安全与健康。