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中国营养师培训教材5.docx

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    第五章…………

    碳水化合物

    第一节碳水化合物的分类

    碳水化合物可分为糖、寡糖和多糖三类，如下表1-5-1。

    分类(糖分子DP)亚组组成

    糖(1～2)单糖葡萄糖、半乳糖、果糖

    双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖

    糖醇山梨醇、甘露糖醇

    寡糖〔3～9〕异麦芽低聚寡糖麦芽糊精

    其他寡糖棉子糖、水苏糖、低聚果糖

    多糖≥淀粉直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉

    非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲水质物

    表1-5-1碳水化合物分类

    注：引自FAO／WHO1998

    一、糖

    包括单糖、双糖和糖醇。

    (一)单糖

    单糖是最简单的糖，通常条件下不能再被直截了当水解为分子更小的糖。具有醛基或

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