生鲜水产课员转正考核试卷.pdfVIP

龙江超市

水产课课员转正试卷

工号得分

一、填空题：

1、水产的出清时段为。

2、水产冷藏库的温度为，冷冻库的温度为。

3、水产每周市调至少次，活水鱼每周市调至少次。

4、冰鲜鱼需用处理后再补冰保养。

5、冰墙的高度要求为。

6、三文鱼的产地为。

7、四大谈水鱼是指、、、。

8、冰鲜鱼在冷藏库里的保质期为天。

9、目前水产课、、、属于比目鱼。

10、海蛰类产品有、、。

二、选择题：

1、在对现流台加冰时，是加（）。

A、片冰B、块冰

2、上现流台的鱼必须经过（）浸泡。

A、盐水B、自来水C、冰盐水

3、36cmX26cm连卷袋去皮重为（）克。

A、3克B、4克C、6克

4、收货后每箱鱼要放冰盐水，比例为（）。

A、1%B、3%C、5%

5、海蛰类收货时，要除去水和盐后，再扣（）。

A、1%B、5%C、10%

6、若商品保质期为1年，离保质期还有（）且在排面上的商品应及时下架。

A、30天B、60天C、90天

7、水产课磅秤机使用（）。

A、红色B、绿色C、蓝色

8、水产课使用托盘的商品，磅秤机贴于商品（）。

A、左上角B、左下角C、右上角D、右下角

9、冷冻包装商品是按（）陈列。

A、厂商B、商品分类

10、海鱼车上要有设备。

A、制冷B、充氧C、清洁

三、判断题：

1、雅片鱼属于比目鱼类。（）

2、花蛤属于贝类。（）

3、扁鳕鱼的产地为东海。（）

4、是谈水鱼。（）

5、制冰机在工作时是不能断盐水的。（）

6、磅秤机改价需课长事先输入改价。（）

7、水产课课员需做好水产课设备的二级保养。（）

8、排面上顾客挑选后剩下的一些品质较差的商品，必须及时出清。