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食品添加剂糖精钠

糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，且使用历史最长，但也是最引起争议的合成甜

[1]

味剂。糖精钠的甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物体内不被分解，由肾排出体外。但其

毒性不强，起争议主要在其致癌性。最近的研究显示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，

而是与钠离子及大鼠的高蛋白尿有关。糖精的阴离子可作为钠离子的载体而导致尿液生理

性质的改变。

糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受。它不被人体

代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一

定限制。

中文名：糖精钠

英文名：SaccharinSodium

分子量：

化学式：

目录

1.1基本名称

2.2性状

3.基本性质

4.化学性质

5.3制法

1.4分析指标

2.含量分析

3.质量指标

4.5发明过程

5.6作用危害

1.用途作用

2.产品危害

3.7销售状况

4.8检测方法

5.9注意事项

1.10争议

2.安全性

3.致病性

基本名称

化学名：邻苯甲酰磺酰亚胺钠

英文名：SaccharinSodium

糖精钠

拼音名：tángjīngn、àlínběnjiǎxiānhuángxiānyàānnà

俗名：糖精钠或溶性糖精

Cas号：128-44-9(不含结晶水)，6155-57-3(含两个结晶水)

化学式：

分子量：

类别：诊断用药、矫味剂。

贮藏：密封保存。

性状

基本性质

【性质】糖精钠，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐，带有两个结晶水，无色结晶或

稍带白色的结晶性粉末，一般含有两个结晶水，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉

末，无臭或微有香气，味浓甜带苦。甜度是蔗糖的500倍左右。耐热及耐碱性弱，酸性条

件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0.026%则味苦。

糖精钠

【目数】国产生产商的颗粒情况：4-6目、5-8目、8-12目、8-16目、10-20目、20-

40目、40-80目、80-100目等各种规格

【毒性】小鼠经口LD50为kg体重；兔经口LD50为4g/kg体重；大鼠经口最大无作

用量kg。FAO/WHO（1984）暂定：ADI为0~kg体重。

化学性质

熔点:226-230℃

水溶性:10g/100ml（20℃时）

性质描述:糖精钠(128-44-9)的性状：

无色至白色斜方晶系板状结晶或白色结晶性风化粉末。

无臭或有轻微气味。

味极甜，即使在10000倍的水溶液中仍有极强甜味，甜味阈值约%。

在稀溶液中的甜度约为蔗糖的300~500倍。

在酸性条件下加热，甜味消失。

并可形成苦味的邻氨基磺酰苯甲酸。

易溶于水(1g/，微溶于乙醇(1g/50ml)。

制法

由甲苯与氯磺酸进行氯磺化作用，得油状的邻甲苯磺酰氯和副产品结晶状对甲苯

磺酰氯，分离后与氨作用并氧化后得糖精，再经氢氧化钠碱化而成。

分析指标

含量分析

精确称取预经干燥的试样，溶于20ml冰醋酸中。加结晶紫试液(TS－74)2滴作为指示

剂，用L高氯酸滴定，当溶液的呈色由紫经蓝变青时