饮食文化概论练习题.pdfVIP

综合练习题一

饮食文化、主食与副食、菜品与菜式几个关键的基本概念

饮食文化：是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的

技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。

或者是指由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成

的全部食事的总和。

或者是指人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财

富的总和。

主食是指米面等用作正餐的食品，主要提供糖类物质，在膳食结构中

占据主要地位。

%

副食是指主食的补充食品，主要提供糖类以外的营养物质，在膳食结

构中占据辅助地位。

菜品是指食品的一个特异分支，是对人们一日三餐食用的手工食品的

通称。（区别于工业食品）菜式多指菜肴的品种花色，如烧烤菜式。

单项选择题

1．最先提出“民以食为天”的古代名人是（a）

A、管仲、孔子B

C、司马迁、班固D

2．我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（a）

》

A、饺子、馒头B

C、春卷、烧D饼

3．“养助益充”学说出自古籍（b）

A、《饮膳正要》、B《黄帝内经》

C、《吕氏春秋》、D《齐民要术》

4．中国饮食文化美的最高境界是（）b

A、味、和B

C、养、洁D

5.中国饮食文化美的最基本要素是（b）

A、味、B洁、养C、D形

：

6.据传杭州名店楼外楼的经典名菜“赛蟹羹”

的首创者是（b）

A、易牙、宋五嫂B

C、董小宛、王小余D

7．我国历史上第一部中医营养学著作是（b）

A、《黄帝内经》、B《饮膳正要》

C、《千金要方》、D《齐民要术》

8．我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（b）

A、孔子、苏东坡B

C、李渔、袁枚D

9．脍不厌细的“脍”的基本含义是（b）

A、舂碎的稻米、B切碎的鱼或肉

C、磨碎的小麦粉、D切碎的蔬菜

10．中国膳食结构中主食的最大特点是（）b

A、地方特色浓郁B、主要提供糖类

C、注重款式档次D、制作工艺简便

11．被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（a）

A、伊尹、太和B公

C、孔子、彭祖D

12．人类先民结束茹毛饮血历史的标志是（a）

A、用火熟食、煮海B为盐

C、陶器制造、原D始烹调

13．与“莼鲈之思”美食典故直接相关的历史人物是（a）

A、张翰、苏轼B

C、李白、袁枚D

14．提出“食不厌精

，脍不厌细”的历史人物是（a）

*

A、孔子、张翰B

C、易牙、袁枚D

15.中国餐饮界荣获“世界御厨”称号的烹饪大师是（a）

A、杨贯一、王义均B

C、刘敬贤、蔡澜D

多项选择题

1．中国传统膳食结构中的副食包括（abcd）

A、畜禽鱼肉、水果蔬B菜

C、蛋奶类、调味D品

2．中国饮食文化技术体系包括（abcd）

/

A、刀工技术、火候控B制

C、临灶调味、凉D