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2026年法国厨师考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材最适合用来制作法式奶油蘑菇汤？()

A.土豆

B.蘑菇

C.面粉

D.鸡肉

2.在法式烹饪中，以下哪种酱料被称为“黑酱”？()

A.酸奶油酱

B.番茄酱

C.鸭肉酱

D.酸辣酱

3.在制作法式甜点马卡龙时，以下哪种工具是必不可少的？()

A.打蛋器

B.搅拌刀

C.量杯

D.专用模具

4.法式烹饪中，以下哪种肉类最适合用来制作法式红酒炖牛肉？()

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

5.在法式烹饪中，以下哪种蔬菜不适合用来制作法式洋葱汤？()

A.洋葱

B.胡萝卜

C.西红柿

D.土豆

6.以下哪种糕点被称为法式“千层酥”？()

A.马卡龙

B.饼干

C.千层酥

D.糖霜蛋糕

7.在制作法式海鲜料理时，以下哪种海鲜最适合用来制作海鲜浓汤？()

A.鱼肉

B.虾仁

C.龙虾

D.螃蟹

8.以下哪种调味料是法式烹饪中常用的“白酱”的主要成分？()

A.番茄酱

B.鸡汤

C.面粉

D.奶油

9.在法式烹饪中，以下哪种食材最适合用来制作法式奶油蘑菇烩饭？()

A.鸡肉

B.牛肉

C.蘑菇

D.面条

10.以下哪种糕点被称为法式“泡芙”？()

A.马卡龙

B.饼干

C.千层酥

D.泡芙

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是法式烹饪中常用的基本调味料？()

A.盐

B.黑胡椒

C.香草

D.蒜蓉

E.岩盐

F.蜂蜜

12.在制作法式糕点时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.量杯

B.打蛋器

C.专用模具

D.搅拌刀

E.烤箱

F.电子秤

13.以下哪些食材是法式洋葱汤的主要成分？()

A.洋葱

B.胡萝卜

C.土豆

D.西红柿

E.鸡汤

F.奶油

14.以下哪些是法式烹饪中常用的肉类？()

A.牛肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.鱼肉

E.猪肉

F.禽肉

15.以下哪些是法式甜点中常见的装饰材料？()

A.巧克力碎片

B.草莓

C.香草冰淇淋

D.马卡龙片

E.蜜饯水果

F.薄荷叶

三、填空题(共5题)

16.法式烹饪中，‘Bechamel’酱是由______、______、______和______制成的。

17.在制作法式甜点马卡龙时，需要将杏仁粉和糖粉以1:1的比例混合，并加入______制成面团。

18.法式洋葱汤中，将洋葱切丝后，通常需要______，以去除洋葱的辛辣味。

19.法式烹饪中，‘Ratatouille’是一种蔬菜炖菜，主要用到的蔬菜包括______、______、______、______和______。

20.在法式烹饪中，‘MoulesMarinières’是一种用______和______烹饪的贻贝菜肴。

四、判断题(共5题)

21.法式烹饪中，使用黄油比使用植物油更能增加菜肴的香气。()

A.正确B.错误

22.在制作法式甜点时，所有蛋白都需要提前从冰箱中取出回温。()

A.正确B.错误

23.法式洋葱汤中，洋葱不需要去皮。()

A.正确B.错误

24.制作法式鹅肝酱时，鹅肝需要提前用低温煮熟。()

A.正确B.错误

25.法式甜点马卡龙在烘烤过程中会膨胀成球状。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述法式烹饪中“Bechamel”酱的制作步骤。

27.在制作法式甜点马卡龙时，为什么需要将杏仁粉和糖粉以1:1的比例混合？

28.请解释为什么法式洋葱汤中的洋葱需要炒至透明。

29.法式烹饪中，如何制作“Ratatouille”蔬菜炖菜？

30.在制作法式鹅肝酱时，如何处理生鹅肝以去除腥味？

2026年法国厨师考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】蘑菇是制作法式奶油蘑菇汤的主要食材，能够增加汤的鲜美口感。

2.【答案】C

【解析】鸭肉酱，又称黑酱，是法式烹饪中的一种经典酱料。

3.【答案】D

【解析】专用模具是制作马卡龙时不可或缺的工具，有助于保持马卡龙形状的完美。

4.【答案】B

【解析】牛肉肉质鲜美，脂肪分布均匀，非常适合用来制作法式红酒炖牛肉。

5.【答案】C

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