菜品销售话术及范例.pdfVIP

菜品销售话术及范例

一、推销语言推销语言是一种引导顾客消费需求的语言艺术，运

用得当可以促进消费，服务人员需要长期学习，不断琢磨。掌握以下

几点可迅速见效：1、多用选择疑问句，少用特殊问句

是指推销过程中不以“要”或“不要”的问句提问，而是以选择

问句提问？例如：“先生，您要饮料吗？”这样问的结果是客人“要”

或“不要”将有50%的概率会被客人否定。再比如服务生问客人“要

不要来点白酒？”时，只要有一位客人说：“今天不喝酒！”推销就

会失败。如果采用选择疑问句，效果可能大不一样。例如：“先生，

我们有椰汁、可乐请问您需要哪一种？”“先生，您要来点红酒还是

白酒？”“小姐，您是来只螃蟹还是来点基围虾？”客人很

有可能在你划定的选择范围之内，选择一种，这样推销成功的机

率就高多了。

2、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总是按个人习惯点菜，

对餐厅特色菜并不了解。点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，

就会让他们失望，从而失去消费欲望。如果服务生抓住机会，推销与

所点菜品相关的其他菜式，将客人引到多元化选择，会取得较好效果。

一位

客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的！不过今天八

宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都

很有风味，换个口味好吗？”于是客人欣然点了玉米粥。

2、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总是按个人习惯点菜，

对餐厅特色菜并不了解。点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，

就会让他们失望，从而失去消费欲望。如果服务生抓住机会，推销与

所点菜品相关的其他菜式，将客人引到多元化选择，会取得较好效果。

一位

客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的！不过今天八

宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都

很有风味，换个口味好吗？”于是客人欣然点了玉米粥。

4、运用加、减、乘、除法加法：客人咨询婚宴席单上还应配哪些

菜，可采用语言加法：“这

桌只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就可龙凤呈祥。”如客人订

寿宴，咨询时可以说：“寿宴中加上一只甲鱼，就是益寿延年。”减

法：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”到北京不吃烤鸭，来四

川不吃江团，过了这个村就没有这个店了，别留遗憾吆！乘法：如有

人问：“你这个豆腐怎么这么贵，要卖28元一份？”“这是箱箱豆腐，

里面有十几种原料，用多种烹饪技法制作，家里可是做不出来吆！”

除法：客人问：“这份香辣蟹怎么这么贵？”“这是两斤重的海蟹啊，

10个人吃，一个人才几块钱，不贵！

5、借他人之口借用具有一定身份消费者的话来证明、推销菜品。

“很多客人都喜欢吃我们做的的XXX，您也来一份吧？”“毛主席曾

赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，也一

定有同感！”“张局长最喜欢这道菜。他说这是他最近吃到的最

好的菜。”“黄总每次都点这道菜。”“您真是行家，美食评论家

XXX说这道菜很精彩。”这样会增加可信度，无形提升客

人身份，把菜品推销出去。”5、吉祥法此法主要用于数量的推

销，去年我的一个朋友过生日，到一家餐厅聚餐，一个服务生走过来

问：请问你们需要点白酒还是啤酒呢？我们答到需要啤酒，他又问需

要几支，我们说来五支，服务生马上就说：“今天这位女士过生日，

干脆来六支吧，六六大顺，多吉利的数字呀，我去帮你们拿去，我们

还没有来得及说我们只要五支，服务员已经去拿酒

了，我们就开始讨论，这个服务员嘴可真够快，只不过行动还真

快，人非常的灵活。后来我们真的就把那六支酒都喝完了。

7、转折法——即先顺着客人的意见，然后再转折阐述例如：“这

道菜价格是比较贵，但是它

的原料在市场上的价格就不低，烹制工艺也很讲究，没有十几年

的烹饪功夫，火候是把握不好的，风味很特别，您不妨品尝一下！

8、赞誉法例如：“这道菜是我们香樟雅苑的特色菜，您要不要品

尝一下？”9、亲近法

例如：“您一直这么照顾我们，今晚我特意为您推荐一道好菜，

让您一下！”

引导顾客的餐饮消费，又叫导餐服务。

（一）服务员推销技巧

1、主动招呼主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。比如有的顾客

进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。这时，如果有服务员主动

上前招呼“欢迎光临”，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是

十分满意也不会退出。

2、熟悉产品，适时介绍菜品熟悉菜品是