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食物中泛酸的测定方法

微生物测定法

1.原理

泛酸对于Lactobacillusplantarum（ATCC8014）的正常生长是一种必需的营养素，在一定生

长条件下，Lactobacillusplantarum的生长与繁殖速度同样品中泛酸的含量成一定的线性关

系，通过利用浊度法或光密度法测定细菌增殖的强度即可间接地检测出食物样品中泛酸的含

量。本方法最低检出限为5ng。

2.适用范围

本方法参考OfficialMethodsofAnalysisoftheAssociationofofficialAnalyticalChemists、

MethodsofVitaminAnalysis以及

MethodsoftheMicrobiologicalAnalysisofSelectedNutrients。本方法适用于测定各类食物

（包括天然食物及加工食物）及饲料中的泛酸含量。

3.试剂

本试验用水均为蒸馏水，所用试剂均需分析纯试剂。

3.1甲苯

3.21mol/L盐酸溶液

3.3Tris缓冲溶液：将24.2三羟基氨基甲烷溶于150ml水中，用7.5mol/LNaOH调pH

至8.0~8.3，然后定容至200ml，贮存于4℃冰箱中，可保存2周。

3.47.5mol/L氢氧化钠溶液：溶150g氢氧化钠于水中，定容至500ml。

3.52mol/L醋酸：12ml冰醋酸用水定容至1000ml。

3.62mol/L醋酸钠溶液：将16.4g醋酸钠用水定容至1000ml。

3.72mol/L碳酸氢钾溶液：称取10.012g碳酸氢钾溶于水中，然后定容至500ml。

3.82%碱性磷酸酶溶液：称取2g碱性磷酸酶（Sigma公司No.P-3877）溶于水中，然后定容

至100ml。贮存于4℃冰箱中保存。

3.910%鸽子肝脏提取物溶液：将所用容器在配制此试剂前一天放入4℃冰箱中过夜。(1)称

取30g鸽子肝脏丙酮提取物粉末（Sigma公司,No.L-8376）放入冷的研钵中，分两次加入

300ml0.2NKHCO3,至0℃的冰浴中研磨均匀直至呈悬浊液；(2)将此悬浊液分别放入8支

离心管中，塞紧后充分振摇，冷冻10分钟，然后3000转离心5分钟；(3)将上清夜放入500ml

预冷的广口烧瓶中，加150g活性Dowex1-X8

（Bio-RadLaboratories,Inc.,Brussels,Belgium）,放在冰浴中震摇5分钟；将混合液倒入离心

管中，3000转离心5分钟；(4)再将上清液移入另一个冷的500ml广口烧瓶中，冷冻10分

钟；(5)重复上述(3)、(4)步骤一次；(6)然后分装于试管中，冷冻条件下保存，用前化冻。

3.10酸解酪蛋白液：称取50g不含维生素的酪蛋白于500ml烧杯中，加200ml3mol/L盐酸，

于压力蒸汽消毒器内10.3×104Pa（15lb/in2）压力下水解6小时。将水解物转移至蒸发皿内，

在沸水浴上蒸发至膏状。加200ml水使之溶解后再蒸发至膏状，如此反复3次，以去除盐

酸。以溴酚蓝作外指示剂，用10mol/L氢氧化钠调节pH至3.5。加20g活性炭，振摇，过

滤，如果滤液不呈淡黄色或无色，可用活性炭重复处理。滤液加水稀释至500ml，贮存于试

剂瓶中，加少许甲苯于冰箱中保存。

?酸解的目的是为了去除酪蛋白中的维生素，使基本培养基中不含待测定的维生素，但有时

酸水解不一定彻底，所以一定要选用不含维生素的酪蛋白粉，这样可较好地确保酸解酪蛋白

中不含生物素。

3.11胱氨酸-色氨酸溶液：称取4gL-胱氨酸和1gL-色氨酸（或2gDL-色氨酸）于800ml水

中，加热至70-80℃，逐滴加入（1+5）的盐酸，不断搅拌，直至完全溶解为止。冷至室温，

加水稀释至1000ml。加少许甲苯于冰箱中保存。

3.12腺嘌呤、鸟嘌呤、尿嘧啶溶液：称取硫酸腺嘌呤（纯度为98%）、盐酸鸟嘌呤（生化

试剂）以及尿嘧啶各0.1g于250ml烧杯中，加75ml水和2ml浓盐酸，然后加热使其完全溶

解，冷却，若有沉淀产生，加盐酸数滴，再加热，如此反复，直至冷却后无沉淀产生为止，

以水稀释至100ml。加少许甲苯于冰箱中保存。

3.13吐温80溶液：将25g吐温溶于乙醇中并定容至250ml。

3.14维生素溶液Ⅰ：