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餐饮厨房自动灭火装置采购流程与合同要点

商业餐饮场所的消防安全管理中，厨房火灾因其高温、明火及易燃油脂的特性，始终是防控的重中之重。不同于普通建筑火灾，厨房灶台发生的油脂火灾（ClassK）无法用水扑灭，必须依靠专用的厨房自动灭火装置（即专门用于厨房烹饪区，集探测、灭火、冷却于一体的自动消防系统）进行处置。对于设备采购负责人和工程管理人员而言，一套规范严谨的采购流程与合同条款，不仅是确保设备质量的屏障，更是规避后期法律风险与维护成本的关键。

产品基础认知与标准依据

在启动采购流程前，首先需明确该产品的技术定义与执行标准。厨房自动灭火装置主要由探测感温元件、驱动装置、灭火剂储存容器、喷嘴及联动机构组成。其核心工作原理是：当灶台上方温度达到设定值（通常为183°C左右）时，感温探测器释放，通过机械或电信号打开驱动阀，将专用灭火剂喷射到燃烧面及烟罩内部，通过化学抑制作用窒息火焰，并随后自动切换喷射冷却水，防止高温油脂复燃。

目前，该类产品主要依据公共安全行业标准GA498-2012《厨房设备灭火装置》进行生产与检测。该标准对装置的灭火性能、抗飞溅性能、冷却水喷射时间等关键指标做出了明确规定。此外，工程设计及验收还需参考CECS233:2007《厨房设备灭火装置技术规程》。采购方在技术文件中必须明确要求供应商提供具备国家消防产品质量监督检验中心出具的有效型式检验报告。

采购流程的关键节点

一个完整的采购流程应涵盖需求确认、现场勘查、供应商资质审核及招标比价四个核心环节。

需求确认与现场勘查

采购的第一步并非直接询价，而是精准的现场勘查。根据行业通用做法及多个政府采购项目的公告要求（如某高校食堂及新疆某单位采购项目），供应商必须进行现场勘查。

现场勘查的核心目的是确定保护对象的尺寸与数量。采购方需统计厨房内需要保护的灶台数量、烟罩长度、排烟管道截面积及走向。许多采购失败案例源于未考虑到排烟管道的容积，导致灭火剂用量不足。勘查确认书应作为采购合同的附件，明确保护范围。

供应商资质审核

厨房自动灭火装置的安装不仅仅是设备买卖，更涉及消防工程施工。因此，供应商必须具备相应的施工能力。参考现行政府采购规定，合格的供应商通常需满足以下条件：

1.具备独立法人资格，持有有效的营业执照。

2.具备消防设施工程专业承包资质（通常为二级及以上），并持有有效的《安全生产许可证》。

3.所投产品必须通过国家强制性产品认证（CCC认证）或具备有效的型式检验报告，且报告在有效期内。

招标文件的技术参数设定

在编制招标文件或询价单时，技术参数应具体且可量化。以下是必须明确的关键指标：

关键技术指标

标准要求或行业通用值

说明

灭火剂喷射时间

≥10秒（通常要求≥20s）

确保足够的灭火剂浓度覆盖火源

冷却水喷射时间

持续喷水≥1-3分钟

防止油锅温度回升导致复燃

启动方式

自动、手动、机械应急启动

三重启动方式确保极端情况下的可靠性

灭火剂类型

专用厨房灭火剂（皂化反应型）

无毒、无味、环保，对人体及食品无害

感温器动作温度

183°C±10%

厨房专用易熔合金感温元件的标准动作温度

合同条款中的核心风险控制

合同是约束供需双方行为的法律文件。除了标准的商务条款外，针对厨房自动灭火装置的特性，需重点关注以下特殊条款。

技术验收与质量标准

合同中必须明确引用GA498-2012作为验收依据。验收环节不应仅停留在“设备到场”，而应包含“全功能模拟喷放试验”。

?条款建议：供方在设备安装调试完毕后，需进行模拟喷放试验（使用氮气等替代介质或经需方同意的少量药剂），以检验系统的启动灵敏度、喷射覆盖范围及联动关闭功能（如切断燃气、关闭排烟风机）。

?抗飞溅要求：需明确设备在喷射灭火剂过程中不得有油点飞溅，这是保障现场人员安全的重要指标。

付款方式与质保金

参考行业惯例，付款方式通常与工程进度挂钩，并预留质保金。

?推荐比例：预付款（通常不超过30%）→到货款（如30%-40%）→安装调试验收款（如20%-30%）→质保金（10%）。

?支付节点：例如资料[1]中提到的案例：“货到验收合格后30天内付90%，留10%作为质保金，一年内无质量问题后支付”。这一条款能有效倒逼供应商在质保期内履行维修义务。

灭火剂有效期与充装服务

厨房专用灭火剂的有效期通常为6年，但部分采购方容易混淆“设备质保期”与“药剂有效期”。

?条款建议：供方提供的灭火剂有效期自出厂之日起不得低于6年。质保期内，如因非人为原因导致药剂压力不足或损耗，供方需免费补充；质保期满后的首次药剂充装，供方应提供优惠服务价格。

违约责任与交付周期

厨房通常属于经营场所，停工损失巨大。合同应严格约定交付与安装周期。

?违约金设定：可参考资料[1]中的案例：“供方不能交货……