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分析检测

蔓越莓中天然苯甲酸膳食暴露风险评估

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刘茜，张浩，庞敏，何昊婧

（1.上海杉达学院，上海201209；2.上海海关动植物与食品检验检疫技术中心，上海200135；3.上海市市场监督管理

局行政服务中心，上海200040）

摘要：本文对蔓越莓中天然苯甲酸含量进行测定并进行膳食暴露风险评估，明确人群暴露风险水平。

采用GB5009.28—2016测定2020年9月—2021年4月采集的68份蔓越莓相关食品中的天然苯甲酸，运用

基于蒙特卡罗（MonteCarlo）模拟技术的@risk8.0软件对天然苯甲酸含量进行分布拟合，结合相关暴露参数，

构建暴露评估模型，采用风险商表征人群通过食用蔓越莓相关食品摄入天然苯甲酸的风险。蔓越莓相关食品

中苯甲酸检出率为100%，苯甲酸平均值为0.053g/kg，最大检测量为0.20g/kg。不同蔓越莓相关食品中天然

苯甲酸分布符合LogLogistic分布，记为RiskLogLogistic（-0.0036425，0.048101，3.8017）。普通居民通过

食用蔓越莓途径摄入天然苯甲酸的风险商平均值＜1，高摄入量居民通过食用蔓越莓相关食品途径摄入天然

苯甲酸的风险商是普通居民的10倍。居民仅通过食用蔓越莓相关食品途径摄入苯甲酸的膳食暴露不存在健

康风险，虽然风险商均＜1，但仍需日常监测，从而进一步降低高危人群的膳食风险水平。

关键词：蔓越莓；天然苯甲酸；风险评估；蒙特卡罗

DietaryExposureAssessmentofNaturalBenzoicAcidin

Cranberry

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LIUQian,ZHANGHao,PANGMin,HEHaojing

MarketSupervisionAdministration,Shanghai200040,China)

Abstract:

fromSeptember2020toApril2021,andnaturalbenzoicacidwasdetectedbyGB5009.28—2016.BasedonMonte

neededtofurtherreducethedietaryrisklevelinhigh-riskgroups.

Keywords:cranberry;naturalbenzoicacid;riskassessment;MonteCarlo

蔓越莓因其具有独特的酸味和浓郁的口感，深来越多，如蔓越莓饼干、蜜饯、浓缩果汁、面包和

受消费者喜爱。市面上含有蔓越莓的食品品种也越雪花酥等，在保健品领域有蔓越莓益生菌、泡腾片、

基金项目：上海市“晨光计划”项目（17CGB02）。

作者简介：刘茜（1988—），女，山西太原人，硕士，讲师。研究方向：食品安全风险评估。

108食品安全导刊2022年1月

分析检测

口服液等。蔓越莓在中国市场的需求持续增加，烘焙、为明确消费者风险高低，本研究通过抽样采集68个

餐饮、休闲食品和保健品行业已成为蔓越莓产品应蔓越莓相关食品样品进行天然苯甲酸含量的测定，

用的主流市场。蔓越莓中所含成分主要有原花青素、确定天然苯甲酸范围，利用问卷调查方法收集数据

[18]

花青苷、黄酮醇和酚酸等，具有抗氧化、抗衰老、以明确人群摄入量