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食品卫生安全操作测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.处理食品前后以及使用卫生间后，应使用()进行手部清洁。

A.汗水

B.油脂

C.流水冲洗

D.湿毛巾

2.食品从业人员的手部受伤时，应如何处理伤口以防止食品污染？

A.用创可贴覆盖后继续工作

B.用胶带包扎后继续工作

C.必须更换手套或暂停工作，直到伤口处理妥善（如使用防水创可贴并戴手套）

D.只需用清水冲洗伤口即可

3.在食品加工场所，不同清洁程度的设备应如何放置？

A.先清洁的放内侧，后清洁的放外侧

B.生食加工设备放内侧，熟食加工设备放外侧

C.先清洁的放外侧，后清洁的放内侧

D.无所谓，统一放置

4.清洁和消毒工作的基本流程是？

A.清扫-消毒-清洗

B.清洗-清扫-消毒

C.清洗-消毒-清扫

D.消毒-清扫-清洗

5.用于生食的砧板和刀具，应与用于熟食或半熟食的砧板和刀具严格区分，目的是为了防止？

A.食物变味

B.色彩不协调

C.交叉污染

D.物料浪费

6.存放食品的冰箱，其内部温度应保持在多少摄氏度以下以抑制大多数细菌的生长？

A.20℃

B.10℃

C.5℃

D.0℃

7.冷藏或冷冻食品解冻时，哪种方法是最安全、能最大限度减少细菌生长的？

A.在室温下自然解冻

B.在冷水中浸泡解冻

C.使用微波炉解冻

D.以上方法都一样安全

8.食品加工过程中产生的废弃物，应如何处理？

A.直接堆放在食品加工区附近

B.倒入指定的带盖垃圾桶内，并定期清理

C.随意丢弃在地面

D.倒入清洁的水槽中冲走

9.清洁剂和消毒剂应如何储存？

A.与食品直接放在一起

B.与食品分开存放，并标注清晰

C.放在阳光直射的地方

D.用空饮料瓶代替原瓶储存

10.购买预包装食品时，应优先选择哪些包装完好、标签清晰的食品？

A.包装有轻微破损但标签信息齐全的

B.价格最低的

C.生产日期和保质期明确的

D.外观颜色最鲜艳的

11.切割生肉后，应先清洗砧板和刀具，然后再用于切割熟食，这种做法的主要风险是？

A.砧板会变硬

B.刀具会生锈

C.熟食可能被生肉的细菌污染

D.砧板会发出异味

12.食堂的地面应保持清洁和干燥，主要是为了防止？

A.地面过于光滑导致滑倒

B.蟑螂、老鼠等害虫的活动和滋生

C.地面染色

D.水分蒸发过快

13.使用化学消毒剂时，以下哪项操作是重要的？

A.越浓越好，消毒效果越强

B.按照说明稀释，并确保足够的接触时间

C.在食品附近立即喷洒

D.只需喷洒在表面即可

14.哪些情况下食品从业人员必须立即停止工作并报告？

A.感到轻微感冒

B.手指甲过长但不干净

C.上呼吸道感染或腹泻

D.穿着干净的工作服

15.储存食品时，应遵循什么原则？

A.先购入的食品放在里面，后购入的放在外面

B.将所有食品堆叠起来存放

C.生食放在熟食上面

D.按照个人喜好随意存放

二、多项选择题（请将正确选项的字母填在括号内，多选或少选均不得分）

1.食品从业人员保持个人卫生包括哪些方面？

A.勤洗手、勤剪指甲

B.保持衣着整洁、干净，穿戴工作帽、口罩、手套等

C.不在食品处理区吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的行为

D.定期进行健康检查，有碍食品安全的疾病应及时调离食品岗位

E.佩戴饰品以增加美观

2.清洁工作主要包括哪些内容？

A.去除食物残渣

B.清除油污

C.消除污垢

D.消毒物体表面

E.装饰工作环境

3.以下哪些是预防交叉污染的关键措施？

A.生熟食品分开存放和使用不同的容器、工具

B.处理生食后彻底洗手再处理熟食

C.使用同一块砧板先后切割生肉和熟肉

D.保持食品处理区环境清洁干燥

E.刀具使用后及时清洗晾干

4.冷链系统（冷藏和冷冻）维护的重要性体现