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研究报告

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人参果酱

一、人参果酱概述

1.人参果酱的定义

人参果酱，作为一种独特的果酱，是将新鲜的人参果与糖、酸味剂等原料经过加热、搅拌、浓缩等工艺制成的一种甜酸口味食品。其制作过程严格遵循卫生标准，确保产品质量和安全。据统计，我国人参果年产量达到数十万吨，其中约30%用于加工制作果酱。例如，某知名品牌人参果酱的年产量就超过了5000吨，市场份额逐年上升。

人参果酱以其独特的风味和丰富的营养价值而受到消费者的喜爱。人参果富含多种维生素、矿物质和氨基酸，具有抗氧化、提高免疫力等功效。在人参果酱中，这些营养成分得到了很好的保留和强化。据营养学研究表明，每人每天摄入50克人参果酱，即可满足人体对维生素C和维生素E的日需求量。此外，人参果酱中的多糖成分还具有调节血糖、降低血脂的作用，对于预防和改善心血管疾病具有积极作用。

人参果酱的制作历史悠久，最早可追溯到我国古代。在古代，人参果酱被视为珍贵的宫廷食品，仅供皇室享用。如今，随着食品工业的不断发展，人参果酱已经走向了千家万户。在市场上，人参果酱的种类繁多，包括传统风味、果味浓郁、低糖低脂等多种口味，满足了不同消费者的需求。以某知名品牌为例，其人参果酱产品线涵盖了30余种口味，深受消费者喜爱。

2.人参果酱的历史渊源

(1)人参果酱的历史可以追溯到数千年前，其起源与我国古代的食品加工技术密切相关。据史料记载，早在唐代，我国就已经出现了将水果加工成果酱的工艺。当时，果酱主要作为宫廷贡品，由专业的食品师傅制作，供皇室享用。随着历史的发展，果酱制作技艺逐渐流传到民间，并逐渐形成了以人参果为原料的特色果酱。

(2)人参果，又称高丽果、红参果，因其含有丰富的营养成分而被誉为“果中人参”。在人参果酱的历史上，其制作技艺经历了多次革新。到了明清时期，人参果酱的制作工艺得到了进一步发展，不仅制作方法更加成熟，而且品种也日益丰富。据《本草纲目》记载，人参果具有补气养血、强身健体的功效，因此，将人参果制作成果酱，不仅美味可口，还具有养生保健的作用。

(3)进入现代，随着食品工业的飞速发展，人参果酱的生产规模不断扩大，消费市场日益拓宽。我国某知名果酱企业，自20世纪80年代开始生产人参果酱，经过数十年的发展，已经成为国内人参果酱行业的领军企业。该企业的人参果酱年产量达到5000吨，市场份额占据全国市场的20%以上。其产品不仅在国内市场广受欢迎，还远销海外，成为我国特色食品的代表之一。

3.人参果酱的营养价值

(1)人参果酱作为一种独特的果酱，其营养价值丰富，对人体健康具有多方面的益处。首先，人参果酱富含维生素C，每100克人参果酱中维生素C的含量可达30毫克以上，这一数值远高于新鲜水果。维生素C具有抗氧化作用，能够帮助人体抵抗自由基的侵害，延缓衰老。例如，一项发表于《美国临床营养学杂志》的研究表明，长期摄入足够的维生素C可以降低心血管疾病的风险。

(2)人参果酱还含有维生素E、钾、钙、镁等多种微量元素和矿物质。其中，维生素E的含量约为2.5毫克/100克，对于保护细胞膜、维持肌肤弹性和延缓衰老具有重要作用。钾元素含量约为250毫克/100克，有助于维持心脏健康和调节血压。钙和镁的含量也较为丰富，分别约为50毫克/100克和20毫克/100克，对于骨骼健康和神经系统的正常运作至关重要。例如，某品牌人参果酱的营养成分表显示，每100克产品中含有钙150毫克，有助于儿童和成人的骨骼生长。

(3)人参果酱中的膳食纤维含量也较高，每100克产品中含有约5克膳食纤维。膳食纤维对于维持肠道健康、预防便秘和降低患肠道疾病的风险具有重要作用。此外，人参果酱中的多糖成分具有一定的降血糖、降血脂作用，对于糖尿病、高血压等慢性病患者具有一定的辅助治疗作用。例如，某项研究指出，适量摄入富含膳食纤维的食物可以降低血糖水平，有助于控制糖尿病病情。这些丰富的营养成分使得人参果酱成为一款具有多重健康益处的食品。

二、人参果酱的制作工艺

1.原料选择与处理

(1)在制作人参果酱时，原料的选择至关重要。人参果应选择新鲜、成熟、无病虫害的果实。成熟的人参果颜色鲜艳，果实饱满，口感更佳。根据《中国农产品质量安全标准》，新鲜人参果的果径应在50毫米以上，重量在100克左右。例如，某果酱厂在采购人参果时，会挑选果径在60毫米以上、重量在120克左右的果实，以确保酱料的质量。

(2)人参果的处理过程包括清洗、去皮、去核和切块。清洗时，使用流动的自来水彻底冲洗果实，去除表面的灰尘和农药残留。去皮时，采用手工去皮或机械去皮的方式，确保去皮均匀。去核时，可以使用专门的去核器，将果核取出，避免影响酱料的口感。切块时，将去皮去核的果实切成均匀的小块，以便于后续的烹饪过程。例如，某品牌人参果酱在处理过程中，会