2026年新疆厨师考试试题含答案解析.docxVIP

2026年新疆厨师考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.新疆菜系中，哪种食材是烤羊肉串的主要食材？()

A.羊肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鸡肉

2.在新疆菜中，哪种调料被称为‘香料之王’？()

A.辣椒

B.花椒

C.胡椒

D.香菜

3.新疆手抓饭的主要食材是什么？()

A.羊肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鸡肉

4.新疆菜中，哪种蔬菜是制作大盘鸡的必备食材？()

A.土豆

B.茄子

C.豆角

D.西红柿

5.新疆菜中，哪种面食被称为‘新疆第一面’？()

A.手抓饭

B.羊肉抓饭

C.拉面

D.馕

6.在新疆菜中，哪种肉类是烤全羊的主要食材？()

A.羊肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鸡肉

7.新疆菜中，哪种调料具有去腥增香的作用？()

A.辣椒

B.花椒

C.胡椒

D.香料

8.新疆菜中，哪种水果被称为‘沙漠中的甘露’？()

A.葡萄

B.樱桃

C.梨

D.苹果

9.在新疆菜中，哪种食材是制作烤包子的重要配料？()

A.羊肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鸡肉

二、多选题(共5题)

10.新疆菜中常用的香料有哪些？()

A.胡椒

B.花椒

C.辣椒

D.八角

E.香叶

F.丁香

11.以下哪些食材是制作新疆手抓饭的重要材料？()

A.羊肉

B.大米

C.胡萝卜

D.洋葱

E.番茄

F.香菜

12.以下哪些烹饪技法在新疆菜中较为常见？()

A.烤制

B.炖煮

C.炒制

D.拌制

E.蒸制

F.炸制

13.以下哪些是新疆特色面食？()

A.拉面

B.馕

C.羊肉抓饭

D.手抓饭

E.烤包子

F.羊肉泡馍

14.以下哪些是新疆特色水果？()

A.葡萄

B.樱桃

C.苹果

D.梨

E.石榴

F.西瓜

三、填空题(共5题)

15.新疆手抓饭中，用来去腥增香的调料是______。

16.新疆烤羊肉串的秘制调料中，必不可少的一种调料是______。

17.新疆大盘鸡中的“鸡”指的是______。

18.新疆菜中，用于增加菜肴香味的常用蔬菜是______。

19.新疆特色面食馕，其制作过程中必不可少的工具是______。

四、判断题(共5题)

20.新疆手抓饭只使用羊肉和大米作为食材。()

A.正确B.错误

21.新疆烤全羊必须使用整只羊进行烤制。()

A.正确B.错误

22.新疆的拉面是用手直接扯出来的。()

A.正确B.错误

23.新疆的葡萄只能在夏季成熟。()

A.正确B.错误

24.新疆的馕只能在馕坑中烤制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述新疆手抓饭的制作步骤。

26.新疆烤羊肉串的独特风味是如何形成的？

27.新疆大盘鸡的烹饪过程中，为什么需要先将鸡肉炖煮一段时间？

28.新疆馕的特点有哪些？

29.新疆菜中，如何正确使用香料来提升菜肴的香气和风味？

2026年新疆厨师考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】烤羊肉串是以羊肉为主要食材制作的传统新疆美食。

2.【答案】C

【解析】胡椒在新疆菜中具有举足轻重的地位，被誉为‘香料之王’。

3.【答案】A

【解析】新疆手抓饭以羊肉为主要食材，搭配大米、胡萝卜等烹饪而成。

4.【答案】D

【解析】大盘鸡的主要食材包括鸡肉和西红柿，以西红柿提供鲜美的汤汁。

5.【答案】C

【解析】新疆拉面因其独特的制作工艺和口感，被誉为‘新疆第一面’。

6.【答案】A

【解析】烤全羊是新疆的传统名菜，以羊肉为主要食材。

7.【答案】D

【解析】香料在新疆菜中常用于去腥增香，提升菜肴的整体风味。

8.【答案】A

【解析】新疆葡萄以其甜美的口感和丰富的营养价值，被誉为‘沙漠中的甘露’。

9.【答案】A

【解析】烤包子以羊肉为主要食材，搭配葱、姜等调料烹饪而成。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDEF

【解析】新疆菜中常用的香料包括胡椒、花椒、辣椒、八角、香叶和丁香等，这些香料能够增加菜肴的香气和风味。

11.【答案】ABCDF

【解析】新疆手抓饭的主要材料包括羊肉、大米、胡萝卜、洋葱和香菜等，这些食材共同构成了手抓饭的独特风味。