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吉林工商学院毕业论文（设计）

开题报告

题目玉米(淀粉）糖生产及改进

系部食品工程系

专业食品加工技术

班级食品加工08305班

学号

学生姓名

指导教师余平

开题日期二0一0年三月四号

一、论文选题的背景、意义

糖,作为人们生活的必需品已有五千年的历史.人类最早用蜂蜜作为甜味剂.

以后逐渐用含淀粉的谷物和甘蔗制糖.从甜菜制糖到目前为止却只有二百多年的历史.随

着社会的发展.各行各业都需要大量的糖品从而,促使淀粉糖业能够得到发展.因此，研究淀粉

糖工艺原理，降低能耗、成本是非常有意义的。

二、文献综述：相关研究的最新成果及动态

利用淀粉为原料生产的糖品称为淀粉糖.淀粉糖产品种类多.生产历史悠

久.

在葡萄糖的深加工方面,虽早在1897年就发现碱性能催化葡萄糖发生异构

化反应,转化成果糖.以后也不断深入研究过这种碱性异构化反应,但在工业上还是不能应

用.主要是反应不易控制,转化率低,糖分分解产品颜色深、味道差、精制困难。1957年美国的

马歇尔等发现，假单孢杆菌酶能催化葡萄糖发生异构化反应，转化成果糖，但酶的产量低、培

养基较贵，等各方面不利因素，使之不能投入生产。直到1965年日本高歧义辛在土壤中分离

出白色链霉菌，可以利用木糖木聚糖及农副产品、麸皮、玉米芯、稻杆、麦杆等。酶产量高、

性质也好，异构酶的生产成本大大降低，为工业化生产开辟了途径，1960年，日本首先利用

这种酶生产果葡糖奖，应用酶法将淀粉糖化，，得纯度很高的糖化液，再用异构酶使一部分葡

萄糖转化为果糖，因产品和主要成分为葡萄糖和果糖，称为果葡糖浆，也叫异构糖浆。

淀粉糖工业已有60多年的历史，淀粉糖种类繁多、产量大，在食品、医药

和化工等方面才有广泛的应用。

对于果葡糖浆的研究，很早就开始，但目前没有得到推广和应用，目前东北

制药总厂研究所正在抓紧时间研究果葡糖浆的生产工艺，近几年可望投入生产，推向市

场。

三、课题的研究内容及拟采取的研究方法、技术路线及研究难点，预期达到的目标

利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，讨论工艺原理，

研究各段工艺中的重要控制点，分析有效降低能耗的方法。本次试验中的难点在于找出各段工

艺中的关键控制点。

四、论文详细工作进度和安排

1：2010年12月到2010年三月选题

2：2011年3月4号选题为：论玉米（淀粉）生产及改进

3：2011年3月4号到3月15号：查相关资料，写论文开题报告

4：2011年3月20号：设计论文封面，查相关资料

5：2011年3月21—23号：写草稿论文，定格式

6：2011年3月—4月：修改草稿论文

7：2011年4月2—25号：写论文摘要，正文

8；2011年5月1号：写论文目录

9：2011年5月2—10号：修改论文，复查

10：2011年5月11号：交论文

五、主要参考文献

[1]吴波,李永明.玉米醇溶蛋白的耐热性研究[j].武汉食品工业学院学报,1997(3):1～5.

[2]尤新.玉米的综合利用及深加工[m].北京:中国轻工业出版社,1999.

[3]何东平,胡传荣.淀粉糖生产技术[j].食品科技,1997(5):16～17.

[4]郑喜群,刘晓兰,刘雅萍.淀粉糖蛋白酶解工艺研究[j].食品科

学,2001,22(7):41-44.

[5]崔凌飞,王遂.alcalase蛋白酶水解玉米皮蛋白的研究[j].哈尔滨师范大学自然

科学学报,2002,18(1):62-66.

[6]吕欣，毛忠寅等.玉米黄色素研究进展[j].粮食与油脂，2003，(4)

[7]玉米深的天空——ccr厂内部报刊，2009，22(1)：

[8]卢艳杰，龚院生，姚惠源等．淀粉糖工艺研究[5]中国粮油学报，2002，17(2)：

34-37

[9]王威等.食品与发酵工业，1994，2：36-40

[10]冯宋明.生物化学词典[m].北京：科学出版社，1983

[11]姚艾东.食品工业科技，2001，22(4)：32-34