基于核磁共振及其成像技术的抗性淀粉特性深度剖析.docx

基于核磁共振及其成像技术的抗性淀粉特性深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们健康意识的提高，对食品的功能性和营养价值的关注度日益增加。抗性淀粉作为一种具有特殊生理功能的碳水化合物，因其在小肠中难以被消化吸收，却能在大肠中被微生物发酵利用，产生短链脂肪酸等有益代谢产物，对人体健康具有诸多益处，如调节血糖、降低胆固醇、促进肠道健康等，受到了广泛的关注。在食品工业中，抗性淀粉可作为功能性食品原料，用于开发具有特定保健功能的食品，满足消费者对健康食品的需求。

核磁共振（NuclearMagneticResonance，NMR）及其成像技术（MagneticResonanceIma