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公司营养配餐员岗位现场作业操作规程

文件名称：公司营养配餐员岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司营养配餐员岗位的现场作业操作。为确保食品安全，预防事故发生，保障员工身体健康，特制定本规程。营养配餐员应严格遵守国家食品安全法律法规和公司相关规定，认真执行本规程，确保配餐作业安全、卫生、高效。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

（1）进入操作区域前，配餐员应穿戴干净的工作服、工作帽，保持个人卫生。

（2）操作过程中，需佩戴一次性手套、口罩，防止交叉污染。

（3）接触食材时，应穿戴防滑鞋，以防滑倒。

（4）如有特殊操作需求，如处理生食，应穿戴隔离服、护目镜等防护用品。

2.设备状态检查要点：

（1）检查烹饪设备、冷藏设备等是否正常运行，温度是否符合要求。

（2）检查刀具、砧板等工具是否锋利、完好，无损坏。

（3）检查电气设备是否存在漏电、短路等现象。

（4）检查厨房设施设备是否稳固，如货架、货架架等。

3.作业环境基本要求：

（1）保持厨房操作区域整洁，定期清理，不留死角。

（2）确保操作区域通风良好，温度适宜，湿度适中。

（3）保持地面干燥，防止滑倒事故。

（4）定期检查照明设施，确保光线充足。

（5）定期对操作区域进行消毒，防止细菌滋生。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

（1）开启烹饪设备，调整至预定温度。

（2）根据食谱，将食材按顺序进行处理，如清洗、切配。

（3）将处理好的食材放入烹饪设备，控制火候和时间。

（4）烹饪完成后，关闭设备，等待食材冷却至安全温度。

（5）将烹饪好的食材装入预先消毒的容器中，并贴上标签。

2.特定操作技术规范：

（1）切配食材时，需遵循食品安全规范，避免交叉污染。

（2）使用刀具时，需保持刀具锋利，正确握持，避免切割伤人。

（3）处理生食与熟食时，应分别使用不同的刀具和砧板。

（4）操作高温设备时，注意避免烫伤，穿戴适当的防护用品。

3.异常情况处理程序：

（1）发现设备故障，立即停止使用，报告上级处理。

（2）遇到食品安全问题，立即停止配餐作业，报告食品安全管理部门。

（3）操作过程中，若发现刀具或食材损坏，立即更换或报修。

（4）如发生意外伤害，立即停止操作，进行急救并报告相关部门。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

（1）设备运行平稳，无异常震动或噪音。

（2）设备各部件运行温度在正常范围内，无过热现象。

（3）电气设备显示正常，无报警信号。

（4）设备各操作面板指示灯亮起，功能运行正常。

（5）设备工作压力和流量在规定范围内，无泄漏。

2.常见故障现象：

（1）设备运行不稳定，出现震动或异常噪音。

（2）设备部件过热，甚至有烧焦味。

（3）电气设备显示异常，出现故障代码或报警信号。

（4）操作面板指示灯不亮或指示错误。

（5）设备工作压力或流量异常，出现泄漏。

3.状态监控方法：

（1）定期检查设备运行日志，分析设备运行状况。

（2）操作人员应具备基本的设备监控能力，随时观察设备运行情况。

（3）定期进行设备维护保养，预防故障发生。

（4）使用监测仪器，如温度计、压力计等，实时监测设备状态。

（5）建立设备故障档案，记录故障原因及处理过程，以便后续分析。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

（1）检查设备温度是否符合预设要求，确保烹饪或冷却效果。

（2）监测设备压力和流量，确保在安全和工作范围内。

（3）验证电气系统工作正常，无短路或过载现象。

（4）检查设备噪音和振动是否在正常水平。

（5）定期进行设备性能测试，如搅拌速度、切割深度等。

2.调整方法：

（1）根据测试结果，调整设备参数，如温度、压力、速度等。

（2）检查并清洁设备，确保无异物或污垢影响运行。

（3）紧固松动部件，确保设备稳定运行。

（4）更换磨损或损坏的部件，如刀具、轴承等。

3.不同工况下的处理方案：

（1）设备过热：立即停止运行，检查冷却系统，必要时进行冷却。

（2）设备压力异常：关闭压力源，检查压力表和管道，排除故障。

（3）设备噪音过大：检查设备部件，寻找噪音源，进行维修或更换。

（4）设备运行不稳定：检查设备底座，确保稳固，必要时进行调整。

（5）设备出现故障：立即停止操作，按故障代码或故障现象查找原因，采取相应措施。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

（1）操作者应站立或坐在符合人体工程学设计的操作台前。

（2）保持脊柱自然弯曲，避免长时间保持同一姿势。

（3）手臂和手腕保持放松，避免过度伸展或弯曲。

（4）腿部保持自然