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糕点馅料精细炒制工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.莲蓉馅料炒制中，莲子需提前______处理以去除苦涩味。（去芯）

2.豆沙馅料炒制常用的动物油脂是______。（黄油/猪油）

3.馅料炒制过程中，为防止糊锅，需不停______。（翻炒）

4.广式月饼莲蓉馅的干物质含量一般要求在______%以上。（75）

5.炒制馅料时，添加______可增加光泽度和口感顺滑度。（麦芽糖）

6.苏式果仁馅料中，核桃需提前______处理以提升香气。（烘烤）

7.馅料炒制至浓稠后，需转______火继续炒至合格。（小/慢）

8.馅料炒制后需冷却至______℃以下再密封保存。