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厨房自动灭火装置合规要求：从设计到运维的全周期标准

商业厨房因其高温、明火、用电集中、油烟积聚等特点，一直是火灾风险的高发区域。据应急管理部公开的火灾统计数据，餐饮场所火灾中，厨房区域占比居高不下。因此，为厨房配置自动灭火装置并非可选项，而是法律法规的强制性要求。然而，仅仅安装设备是远远不够的，确保其从设计、选型、安装到后期维护的每一个环节都符合国家标准，才能真正发挥其应有的防火效能。本文将深入解读相关核心标准，为设备采购、工程设计与安全管理人员提供一套清晰的全周期合规操作指南。

标准概览

目前，指导我国厨房设备灭火装置工程实践的核心技术规范是CJJ/T169-2012《厨房设备灭火装置技术规程》。该规程由中国住房和城乡建设部发布，是针对厨房灶台、排烟罩及排烟道等特定部位火灾的专用灭火系统的技术标准。它全面规定了此类装置的设计、安装、验收、维护管理等各个环节的技术要求。

此外，GB50016-2014《建筑设计防火规范》（2018年版）则从建筑防火的宏观层面，明确了哪些场所必须设置厨房设备灭火装置。例如，该规范规定，用餐人数超过一定规模的餐厅厨房、建筑面积较大的食堂厨房等，均应配置此类装置。因此，GB50016解决了“要不要装”的问题，而CJJ/T169则回答了“怎么装、怎么管”的问题。二者共同构成了厨房自动灭火装置合规性的根本依据。

关键条款深度解读

CJJ/T169-2012标准内容详尽，以下选取其中与工程实践关联最紧密的几个核心条款进行解读。

系统组成与选型要求

标准明确规定，一套完整的厨房设备灭火装置应由灭火剂贮存容器、驱动装置、阀门、喷嘴、感温探测器、反馈装置及联动装置等组成。这意味着采购时不能只关注主机，而应确保系统组件的完整性和匹配性。

厨房设备灭火装置是指专门用于扑灭厨房烹饪设备（如灶具、油炸锅、烤箱）及其排烟系统的火灾，并能自动切断燃料源的专用灭火系统。在选型时，必须根据保护对象的实际情况进行。例如，标准要求喷嘴的布置应能保证灭火剂均匀喷射到所有保护对象的表面，且覆盖范围应大于灶具外轮廓。实践中，这意味着需要根据灶具的数量、尺寸和布局，精确计算喷嘴数量、型号和安装角度，而不是简单地“一灶一喷”。

探测与启动性能

标准对系统的启动可靠性提出了极高要求。最常见的是采用感温探测器，即当温度达到预设值时自动启动灭火装置。CJJ/T169规定，感温探测器的动作温度应根据厨房环境确定，通常远高于日常烹饪温度，以防止误报。同时，标准对启动时间有明确限制，要求从探测器动作到灭火剂开始喷放的延迟时间不应超过规定值。

这在实践中意味着，选择探测器时不能只看价格，而必须关注其公称动作温度的准确性和稳定性。安装位置也至关重要，探测器必须安装在易于接触到火焰或热气流的正确位置，例如集烟罩的特定区域，而不是随意安装在远离火源的灶台后方。

灭火剂与喷放强度

厨房火灾主要是油锅火灾和排烟道内的油垢火灾，属于B类（液体）和F类（烹饪油脂）火灾。因此，标准要求使用专用的湿式化学灭火剂或皂化反应灭火剂。这类灭火剂能够与高温油脂发生皂化反应，形成一层泡沫覆盖层，隔绝空气并迅速降温，有效防止复燃。

标准对灭火剂的喷放强度和喷放时间有严格规定。例如，对于保护灶具的喷头，其喷放强度（单位时间内的喷放量）必须达到特定数值，且持续喷放时间应足以确保灭火和冷却。这直接关系到灭火效果。如果喷放强度不足或时间过短，可能无法有效扑灭火灾，甚至导致火势复燃。

联动控制功能

联动控制（即灭火装置的动作能触发其他相关设备协同工作的控制方式）是厨房自动灭火装置安全性的关键保障。CJJ/T169强制性要求，装置启动时，应能自动切断燃气供给和加热设备的电源。对于设有机械排烟系统的厨房，还应能在灭火剂喷放前或同时关闭排烟风机和防火阀，防止灭火剂被气流迅速带走，影响灭火效果。

这一条款在工程实践中常被忽视。一些项目只安装了灭火装置本身，却没有将其与厨房的燃气总阀、排烟风机进行电气联动。这样的系统在火灾发生时，即使喷放了灭火剂，火源（燃气）并未切断，或灭火剂被迅速抽走，依然存在巨大风险。合规的工程必须确保这些联动功能的实现与测试。

合规要点汇总

为方便工程和管理人员快速掌握合规要点，下表总结了从设计到运维全周期的关键要求：

阶段

核心要求

依据标准（CJJ/T169-2012）

设计阶段

根据厨房布局和设备类型进行系统选型和组件配置

第3章、第4章

喷嘴布置确保覆盖所有保护对象，喷放强度满足要求

4.2.3

设计感温探测器安装位置，避免误报和漏报

4.3.1

设计与燃气阀、电源、排烟风机的联动控制逻辑

4.4

采购阶段

采购获得CCCF认证的合格产品及组件

第5章

核对产品检验报告与设计要求的一致性

5.1.2

安装阶段

严格按照设计图纸和产品说明书进行安装

第6章