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验研究现代园艺2019年第20期

百花营养成分及特性分析

石太渊

（辽宁省农业科学院食品与加工研究所，辽宁沈阳101161）

摘要院分析和评价百合花的营养成分，结果表明，百合花含有丰富的蛋白质、总糖、矿物质、维生素等营养成分。尤

其是Vc、赖氨酸以及黄铜和甾体类化合物等生物活性物质非常丰富，是理想的天然保健食品。

关键词院百合花；营养物质

百合又名中逢花、百合蒜、山丹、倒仙、摩罗等，是百合科百合花蛋白质组成中的非必需氨基酸里，谷氨酸含量最

，主要分布在亚，

百合属多年生草本球根植物，原产于中国高为240.12mg/100g，依次为精氨酸121.42mg/100g、天门冬

、，全球有

东部欧、北美等北球温带地区120多个品氨酸108.57mg/100g、丙氨酸87.14mg/100g、丝氨酸

、脂肪、还原糖、胱

种，其中55种产于中国。百合花含有蛋白质77.14mg/100g、甘氨酸67.14mg/100g、脯氨酸61.42mg/100g、

碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质以及活性蛋白酶、核氨酸和酪氨酸34.28mg/100g、组氨酸21.42mg/100g。在百合花

酸、黄酮类化合物等活性物质，营养、药用及美容价值都较高中的非必需氨基酸里谷氨酸、精氨酸和天门冬氨酸含量比较

[1-3]。详细地检测与分析百合花的营养物质，在百合花的应用丰富。谷氨酸参与脑内蛋白质和糖的代谢，具有改善儿童智

研究中提供参考。力发育等功效。精氨酸具有促进肝脏和精子机能的功效。

1材料与方法百合花蛋白质组成中的必需氨基酸里，亮氨酸含量最

含

1.1试验材料高，量为101.42mg/100g，依次为缬氨酸82.86mg/100g、赖氨

百合花在辽宁省农业科学院花卉试验基地采摘。酸81.42mg/100g、苯丙氨酸61.42mg/100g、苏氨酸

1.2试验设备60.15mg/100g、异亮氨酸54.28mg/100g、色氨酸18.57mg/100g、

GGX-810原子吸收分光光度计（北京海光仪器有限公蛋氨酸15.71mg/100g。亮氨酸、缬氨酸和赖氨酸在百合花蛋

司），7820A气相色谱仪（美国安捷伦），760CRT双光束分光白质中含量比较丰富。亮氨酸与异亮氨酸和缬氨酸一起合作

光度计（上海仪电分析仪器有限公司），SKD-5000全自动凯修复肌肉，控制血糖，并给身体组织提供能量。赖氨酸是帮助

），其它营养物质被人体充分吸收和利用的关键物质，人体只有

氏定氮仪（上海沛欧分析仪器有限公司850型荧光分光光

），（德国补充了足够的赖氨酸才能提高食物蛋白质的吸收和利用，达

度计（日本日立公司S433/S433D氨基酸分析仪

SYKAM公司），