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食品技能大赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作红烧肉时，哪一种调料可以增加肉的鲜味？()

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.白胡椒粉

2.在制作寿司时，哪种材料是作为寿司饭的基础？()

A.生鱼片

B.紫菜

C.芥末

D.稻饭

3.制作番茄炒蛋时，哪种烹饪方法可以保持番茄的酸甜口感？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

4.在烘焙蛋糕时，哪种原料可以增加蛋糕的松软度？()

A.糖

B.鸡蛋

C.植物油

D.泡打粉

5.制作鱼香肉丝时，哪种调味料可以增加菜肴的酸甜味？()

A.醋

B.辣椒

C.豆瓣酱

D.生抽

6.在制作意大利面时，哪种形状的面条最适合搭配海鲜意面？()

A.扁面条

B.环形面条

C.粉丝

D.意大利面

7.制作红烧排骨时，哪一种烹饪方法可以更好地保留肉质的鲜嫩？()

A.炖

B.煎

C.炒

D.烤

8.在制作寿司卷时，哪种食材可以作为寿司卷的外层？()

A.生鱼片

B.紫菜

C.稻饭

D.芥末

9.在制作清蒸鱼时，哪种调味料可以增加鱼的鲜美？()

A.酱油

B.蒜蓉

C.葱花

D.料酒

10.制作糖醋排骨时，哪种烹饪方法可以确保排骨的酥脆口感？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作意大利面时常用的面条形状？()

A.扁面条

B.环形面条

C.粉丝

D.意大利面

12.在制作寿司时，以下哪些是常用的调味料？()

A.酱油

B.芥末

C.醋

D.糖

13.以下哪些是制作红烧肉时常用的调料？()

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.白胡椒粉

14.在烘焙蛋糕时，以下哪些原料是必不可少的？()

A.鸡蛋

B.糖

C.植物油

D.低筋面粉

15.以下哪些食材适合作为寿司饭的伴侣？()

A.生鱼片

B.芥末

C.柠檬片

D.紫菜

三、填空题(共5题)

16.制作寿司时，将醋、糖、盐等调味料按照一定比例混合制成的调味品称为______。

17.在制作红烧肉时，为了使肉质更加酥烂，通常会加入______，以增加肉质的鲜味。

18.烘焙蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会在面糊中加入______，以产生二氧化碳气泡。

19.制作番茄炒蛋时，为了保持番茄的酸甜口感，通常会先______番茄，再进行炒制。

20.在制作意大利面时，为了使面条更加有弹性，通常会使用______面粉制作面团。

四、判断题(共5题)

21.寿司饭的甜味主要来自于酱油。()

A.正确B.错误

22.红烧肉的颜色越深，说明烹饪得越好。()

A.正确B.错误

23.烘焙蛋糕时，加入的糖越多，蛋糕越甜。()

A.正确B.错误

24.制作寿司时，生鱼片必须新鲜。()

A.正确B.错误

25.制作意大利面时，面团越硬越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：在制作寿司时，如何确保寿司饭的口感既不会过于黏稠也不会过于松散？

27.问：为什么红烧肉在烹饪过程中要多次加入少量的水？

28.问：烘焙蛋糕时，为什么需要在面糊中加入泡打粉？

29.问：在制作番茄炒蛋时，为什么要先将番茄煸炒一下再和鸡蛋一起炒？

30.问：在制作意大利面时，为什么需要使用高筋面粉而不是低筋面粉？

食品技能大赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酱油可以增加肉的鲜味，同时赋予红烧肉独特的色泽。

2.【答案】D

【解析】稻饭（寿司饭）是制作寿司的基础，经过调味后用来包裹其他食材。

3.【答案】A

【解析】炒可以保持番茄的酸甜口感和营养，避免煮或炖时番茄过于烂糊。

4.【答案】D

【解析】泡打粉在烘焙中起到膨胀作用，可以增加蛋糕的松软度。

5.【答案】A

【解析】醋可以增加菜肴的酸甜味，是鱼香肉丝风味的关键。

6.【答案】B

【解析】环形面条（如贝壳面）的形状可以更好地吸附海鲜汤汁。

7.【答案】A

【解析】炖可以使肉质更加鲜嫩，汤汁更加浓郁，是红烧排骨的最佳烹饪方法。

8.【答案】B

【解析】紫菜作为寿司卷的外层，可以保持寿司的形状和风味。

9.【答案】D

【解析】料