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粤菜考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.粤菜中的白切鸡通常选用哪种部位制作？()

A.鸡胸肉

B.鸡腿肉

C.鸡翅

D.鸡爪

2.制作粤菜中的叉烧，通常选用哪种肉类？()

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

3.粤菜中的潮州卤水卤制食物时，常用的香料有哪些？()

A.八角、桂皮、丁香

B.花椒、辣椒、桂皮

C.茴香、八角、香叶

D.丁香、桂皮、香茅

4.粤菜中著名的点心虾饺，其馅料主要是什么？()

A.鲜虾和猪肉

B.鲜虾和鸡肉

C.鲜虾和鱼肉

D.鲜虾和牛肉

5.粤菜中的烧鹅制作过程中，通常使用什么调料腌制？()

A.盐、糖、酱油

B.酱油、糖、料酒

C.花椒、辣椒、蒜蓉

D.八角、桂皮、丁香

6.粤菜中的蒸鱼时，通常使用哪种调料？()

A.酱油、料酒、姜葱

B.花椒、辣椒、蒜蓉

C.八角、桂皮、丁香

D.葱、姜、蒜

7.粤菜中的煲仔饭，通常使用哪种米饭？()

A.长粒米

B.短粒米

C.糯米

D.糯米饭

8.粤菜中的糖水杨枝甘露，主要原料是什么？()

A.芒果、西米、柚子

B.芒果、西米、葡萄

C.芒果、西米、香蕉

D.芒果、西米、荔枝

9.粤菜中的清蒸鱼，为什么要用姜葱腌制鱼身？()

A.为了增加鱼的香气

B.为了去除鱼的腥味

C.为了使鱼皮更加紧致

D.为了使鱼肉更加鲜嫩

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是粤菜中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烧

E.炸

F.炖

11.以下哪些食材是粤菜中常用的调料？()

A.葱

B.姜

C.蒜

D.酱油

E.香油

F.糖

12.以下哪些是粤菜中常见的点心？()

A.虾饺

B.饺子

C.肠粉

D.粥

E.蛋挞

F.凤爪

13.以下哪些是粤菜中常见的海鲜？()

A.鱼类

B.虾类

C.蟹类

D.贝类

E.海参

F.海蜇

14.以下哪些是粤菜中常见的汤品？()

A.罗宋汤

B.老火靓汤

C.酸辣汤

D.番茄蛋汤

E.瘦肉汤

F.菌菇汤

三、填空题(共5题)

15.粤菜中著名的糖水“双皮奶”是由牛奶、糖和鸡蛋清制成，其独特之处在于上面形成的两层面膜，分别是“奶皮”和“蛋清皮”，其中“奶皮”是用__________制成的。

16.在制作粤菜中的“白切鸡”时，通常会先__________，以去除腥味。

17.粤菜中的“煲仔饭”因其独特的__________风味而受到人们的喜爱。

18.粤菜中著名的点心“虾饺”的皮是用__________制成的，口感爽滑。

19.粤菜中“潮州卤水”的特点是香气浓郁，其中必不可少的香料之一是__________，它能增加食物的香气。

四、判断题(共5题)

20.粤菜中的蒸鱼，通常要先将鱼煎至两面金黄。()

A.正确B.错误

21.制作粤菜中的煲仔饭，饭要煮得非常软烂。()

A.正确B.错误

22.白切鸡的肉质越嫩，说明其脂肪含量越高。()

A.正确B.错误

23.粤菜中的点心“肠粉”是用米粉制成的。()

A.正确B.错误

24.粤菜中的“潮州卤水”是甜味的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述粤菜中的“白切鸡”的制作要点。

26.粤菜中的“潮州卤水”有哪些特点？

27.粤菜中的“煲仔饭”有何特色？

28.粤菜中的“虾饺”是如何制作而成的？

29.粤菜中的“老火靓汤”有哪些养生功效？

粤菜考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】白切鸡通常选用鸡胸肉制作，因为鸡胸肉肉质细嫩，脂肪含量低，适合用来制作白切鸡。

2.【答案】A

【解析】叉烧是粤菜中的经典菜肴，通常选用猪肉中的五花肉制作，肉质鲜嫩多汁。

3.【答案】A

【解析】潮州卤水卤制食物时，常用的香料包括八角、桂皮、丁香等，这些香料能够增加食物的香气。

4.【答案】A

【解析】虾饺是粤菜中的著名点心，其馅料主要是鲜虾和猪肉，口感鲜美。

5.【答案】B

【解析】烧鹅制作过程中，通常使用酱油、糖、料酒等调料腌制，以增加其风味。

6.【答案】A

【解析】蒸鱼时，通常使用酱油、料酒、姜葱等调料，以提味并保持