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粮食专业笔试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种粮食作物不属于禾本科？（）

A.小麦B.大豆C.水稻D.玉米

2.粮食水分含量过高，容易导致（）。

A.营养增加B.呼吸作用减弱C.霉变D.虫害减少

3.测定粮食容重使用的仪器是（）。

A.天平B.容重器C.水分测定仪D.温度计

4.以下哪种不是粮食仓储中常用的杀虫剂？（）

A.磷化铝B.敌敌畏C.乐果D.溴甲烷

5.新收获的粮食一般呼吸强度（）。

A.较弱B.较强C.不变D.不确定

6.稻谷的出糙率是指净稻谷脱壳后糙米的（）。

A.数量B.质量C.重量占比D.体积占比

7.小麦粉的粗细度通常用（）来表示。

A.目数B.毫米C.厘米D.克

8.以下哪种粮食最易感染黄曲霉毒素？（）

A.大米B.玉米C.高粱D.燕麦

9.粮食在储存过程中，哪种变化属于物理变化？（）

A.发芽B.发热C.结块D.陈化

10.低温储粮的温度范围一般是（）。

A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30℃以上

答案：1.B2.C3.B4.C5.B6.C7.A8.B9.C10.A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的粮食干燥方法有（）

A.自然晾晒B.热风干燥C.低温冷冻干燥D.太阳能干燥

2.粮食中的杂质主要包括（）

A.泥土B.沙石C.瘪粒D.异种粮粒

3.影响粮食呼吸作用的因素有（）

A.水分B.温度C.氧气浓度D.粮食种类

4.粮食仓储中防治害虫的方法有（）

A.清洁卫生防治B.物理机械防治C.化学防治D.生物防治

5.以下属于粮食质量指标的有（）

A.水分含量B.杂质含量C.不完善粒含量D.色泽气味

6.稻谷按粒形和粒质可分为（）

A.籼稻谷B.粳稻谷C.糯稻谷D.杂交稻谷

7.粮食仓储设施包括（）

A.仓库B.晒场C.烘干设备D.运输设备

8.粮食检验的项目通常有（）

A.质量检验B.卫生检验C.物理检验D.化学检验

9.导致粮食陈化的因素有（）

A.储存时间B.温度C.湿度D.氧气

10.以下哪些是粮食安全的重要内涵（）

A.数量安全B.质量安全C.储存安全D.流通安全

答案：1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.粮食的呼吸作用只有在有氧条件下才能进行。（）

2.容重是反映粮食质量优劣的重要指标之一。（）

3.所有粮食都适合高温烘干。（）

4.粮食仓储中，防虫网可以有效防止害虫进入仓库。（）

5.小麦的硬度与面粉品质无关。（）

6.水分含量相同的不同粮食，其呼吸强度相同。（）

7.粮食检验只需要检测其质量指标。（）

8.稻谷的垩白度越大，品质越好。（）

9.通风是调节粮堆温湿度的重要措施。（）

10.只要粮食储存时间不长，就不会发生陈化。（）

答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述粮食储存的基本要求。

答案：保持仓库干燥、清洁、通风，控制适宜温湿度，做好防虫、防鼠、防霉措施，定期检查粮食质量和储存状况，确保粮食数量和质量安全。

2.测定粮食水分含量有哪些常用方法？

答案：常用方法有烘干法，通过加热使水分蒸发测定；还有快速水分测定仪法，利用仪器的特定原理快速得出结果；另外，还有蒸馏法等。

3.简述粮食发热的原因。

答案：主要因粮食呼吸作用产生热量积聚，如粮食水分含量高、仓库温湿度不适宜、微生物和害虫大量繁殖活动等，都会使粮堆发热。

4.如何保证粮食运输过程中的质量安全？

答案：运输工具要清洁卫生、无异味、无虫害，有良好的密封和防护措施。避免粮食受雨淋、受潮、暴晒，控制运输时间，防止粮食变质。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论现代科技在粮食仓储