学校食堂食品安全主体责任风险管控清单(日管控).docx

学校食堂食品安全主体责任风险管控清单(日管控)

人员健康与卫生管控

健康检查

检查人员：食堂负责人或指定的卫生管理员。

检查内容：每日上岗前，检查食堂从业人员的健康状况。查看是否有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的病症。

检查方式：通过询问、观察等方式进行。要求从业人员如实报告自身健康情况，卫生管理员仔细观察从业人员的精神状态、面色、皮肤等。

处理措施：如发现从业人员有上述病症，立即禁止其上岗，并安排其就医治疗。待康复后，凭医疗机构出具的健康证明方可重新上岗。

个人卫生

洗手消毒：督促从业人员在进入食堂操作间前、处理食品原料前后、接触直接入口食品之前、上厕所后、处理生肉、禽