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2026年川厨师考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.川菜中常用的辣椒品种有哪些？()

A.二荆条

B.青椒

C.红椒

D.黄椒

2.下列哪种烹饪技法不适合川菜？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烧

3.下列哪种调味品在川菜中用量较大？()

A.醋

B.酱油

C.花椒

D.葱姜蒜

4.川菜中的经典名菜夫妻肺片，其主料是？()

A.猪耳

B.猪肺

C.牛肉

D.羊肉

5.下列哪种川菜不属于家常菜？()

A.水煮牛肉

B.麻婆豆腐

C.回锅肉

D.家常豆腐

6.川菜中常用的“回锅”指的是什么操作？()

A.煮沸

B.回锅炒制

C.煮熟

D.冷藏

7.川菜中的麻味主要来自于哪种调料？()

A.豆瓣酱

B.酱油

C.花椒

D.醋

8.川菜中的麻婆豆腐，其麻味和辣味各占比例大约是多少？()

A.麻味5%，辣味95%

B.麻味10%，辣味90%

C.麻味15%，辣味85%

D.麻味20%，辣味80%

9.川菜中的宫保鸡丁，其命名来源是什么？()

A.以皇帝命名

B.以菜名命名

C.以地方命名

D.以人名命名

10.川菜中的口水鸡，其特色是什么？()

A.麻辣鲜香

B.酸甜可口

C.鲜嫩多汁

D.麻辣酸爽

二、多选题(共5题)

11.川菜中常用的烹饪技法有哪些？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炖

E.炸

F.焖

12.下列哪些是川菜中常用的调味品？()

A.酱油

B.花椒

C.豆瓣酱

D.醋

E.糖

F.姜

13.以下哪些食材是川菜中常用的主料？()

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.海鲜

E.蔬菜

F.豆制品

14.川菜中的麻辣味主要来自于哪些调料？()

A.花椒

B.辣椒

C.豆瓣酱

D.酱油

E.蒜

15.以下哪些川菜属于家常菜？()

A.水煮牛肉

B.麻婆豆腐

C.回锅肉

D.宫保鸡丁

E.口水鸡

三、填空题(共5题)

16.川菜的四大名菜分别为宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片和__。

17.川菜讲究色、香、味、形，其中“香”主要指的是__。

18.在川菜中，花椒和辣椒是提供__味的主要调料。

19.川菜的烹饪技法中，__技法特别注重火候的控制。

20.川菜中，为了增加菜肴的口感层次，常用__进行拌制。

四、判断题(共5题)

21.川菜中的水煮鱼是一道纯素食菜品。()

A.正确B.错误

22.川菜的麻味主要来自于豆瓣酱。()

A.正确B.错误

23.川菜中的宫保鸡丁是以鸡肉为主要原料，采用炒制方法制作的。()

A.正确B.错误

24.川菜中的口水鸡是一种甜味凉菜。()

A.正确B.错误

25.川菜的烹饪过程中，火候的控制是非常重要的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.川菜中的“回锅”技法具体是指什么？

27.川菜中的“椒麻”味是如何形成的？

28.川菜中的“家常”菜通常指的是什么类型的菜品？

29.川菜在烹饪过程中如何保持食材的原汁原味？

30.川菜中的“干烧”技法与一般的烧制技法有何不同？

2026年川厨师考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】二荆条是川菜中常用的辣椒品种，具有鲜辣的特点。

2.【答案】B

【解析】川菜以炒、炖、烧等技法著称，煮法较为清淡，不适合川菜的口味特点。

3.【答案】C

【解析】花椒是川菜中不可或缺的调味品，具有独特的麻味。

4.【答案】B

【解析】夫妻肺片以猪肺为主料，搭配多种调料烹饪而成。

5.【答案】A

【解析】水煮牛肉是一道高档川菜，不属于家常菜范畴。

6.【答案】B

【解析】回锅指的是将已经煮熟的食材再次进行炒制，是川菜中的一种烹饪技法。

7.【答案】C

【解析】花椒是川菜中提供麻味的关键调料。

8.【答案】B

【解析】麻婆豆腐的麻味和辣味比例大约为10%和90%，麻味较为突出。

9.【答案】D

【解析】宫保鸡丁是以清朝官员丁宝桢的官职“宫保”命名的。

10.【答案】C

【解析】口水鸡以其鲜嫩多汁的特点而闻名，是川菜中的经典凉菜。

二、多选题(共5题)

11.【答案】AB