2026白酒基础知识题库200道附答案【完整版】.docxVIP

2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、酒曲在白酒酿造中的核心作用是？

A.提供水分

B.糖化发酵

C.增加风味

D.调节酸度

【答案】：B

解析：本题考察酒曲功能知识点。酒曲是糖化发酵剂，核心作用是通过霉菌（如米曲霉）产生淀粉酶将淀粉糖化，同时酵母菌将糖分发酵转化为酒精。A选项水分由其他辅料（如高粱壳、稻壳）提供；C选项风味物质是发酵过程中微生物代谢产物，非酒曲核心作用；D选项酸度调节是发酵副产物（如乳酸）的结果，非核心功能。因此正确答案为B。

2、白酒度数‘52度’指的是酒中什么指标？

A.质量分数

B.体积分数

C.重量百分比

D.浓度百分比

【答案】：B

解析：本题考察白酒度数定义。白酒度数（如52度）指的是20℃时，100毫升白酒中含酒精的体积毫升数，即体积分数。质量分数需明确‘质量百分比’（如克/克），而白酒度数直接以体积分数计量，因此排除A、C、D，正确答案为B。

3、固态发酵白酒生产中，关键蒸馏设备是？

A.甑桶

B.蒸馏塔

C.冷凝器

D.发酵池

【答案】：A

解析：本题考察白酒蒸馏工艺知识点。“甑桶”是传统固态发酵白酒（如大曲酒）的核心蒸馏设备，通过蒸汽加热发酵物料实现蒸馏分离；蒸馏塔多用于液态法酒精生产，发酵池是发酵容器，冷凝器是蒸馏辅助设备，均非核心蒸馏设备。

4、白酒出厂前，通常需要经过一定时间的储存陈酿