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- 2026-02-26 发布于河南
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2026白酒基础知识题库200道
第一部分单选题(200题)
1、白酒酿造过程中，作为主要原料的粮食通常是？
A.高粱
B.玉米
C.大米
D.小麦
【答案】：A
解析：本题考察白酒酿造原料知识点。高粱因淀粉含量高（约70%）、支链淀粉比例适中，且富含单宁等风味物质，是白酒酿造的核心原料；玉米、大米虽也用于酿酒，但高粱的理化特性（如发酵效率、产酒风味）使其成为“主要原料”的典型代表，故正确答案为A。
2、以下哪种香型不属于中国白酒的主流香型分类？
A.酱香型
B.浓香型
C.馥郁香型
D.清香型
【答案】：C
解析：本题考察白酒香型基础知识。中国白酒主流香型包括酱香型（如茅台）、浓香型（如五粮液）、清香型（如汾酒）、米香型（如桂林三花酒）、凤香型（如西凤酒）等。馥郁香型并非行业公认的主流香型，多为特定品牌或区域的小众香型（如酒鬼酒曾强调馥郁香，但非行业通用分类），因此答案为C。
3、白酒酿造过程中，‘蒸馏’工序的关键作用是？
A.促进微生物发酵
B.分离乙醇与水及其他成分
C.去除发酵产生的异味
D.增加酒体中的酯类物质
【答案】：B
解析：本题考察蒸馏工艺的原理。蒸馏利用乙醇沸点（78.3℃）远低于水（100℃）的特性，通过加热酒醅，使乙醇蒸汽优先挥发，经冷凝后分离出高浓度乙醇（基酒），实现酒精与水、杂质的分离。A选项发酵由糖化发酵剂（酒曲）完成；C选项异味去除主要通过窖池发酵或后续勾调；D选项酯类物质主要在发酵阶段生成。因此正确答案为B。
4、酿造白酒时，通常作为主要原料的是哪种粮食？
A.大米
B.高粱
C.玉米
D.红薯
【答案】：B
解析：本题考察白酒原料知识。高粱因富含淀粉、单宁及纤维素，能为发酵提供充足碳水化合物并产生独特风味物质（如单宁转化为酚类物质），是大曲酒（传统固态发酵）的核心原料。大米、玉米、红薯虽可用于酿酒，但更多作为辅助原料或在特定酒种中使用，并非主流主要原料，因此答案为B。
5、白酒度数（如52度）通常指的是？
A.质量分数
B.体积分数
C.密度
D.浓度
【答案】：B
解析：本题考察白酒度数定义知识点。白酒度数（酒精度）指的是20℃时，100mL白酒中纯乙醇（酒精）的体积毫升数，即体积分数；A选项质量分数是指溶质质量占溶液总质量的百分比，与白酒度数定义无关；C选项密度是单位体积质量，非度数概念；D选项“浓度”表述模糊，非白酒度数的标准定义。因此正确答案为B。
6、酿造白酒最主要的原料是？
A.小麦
B.玉米
C.高粱
D.大米
【答案】：C
解析：本题考察白酒酿造的核心原料，正确答案为C。高粱因其淀粉含量高（约70%）、结构疏松利于发酵，且富含单宁等成分，能赋予酒体独特风味，是传统白酒酿造最主要的原料（如茅台、五粮液均以高粱为主料）。A选项小麦主要用于制作酒曲（提供糖化发酵所需的酶）；B选项玉米虽可用于酿酒，但淀粉利用率和风味贡献弱于高粱；D选项大米多用于南方部分米香型白酒，但非最主要原料。
7、白酒储存过程中，主要发生的化学反应是？
A.氧化反应
B.酯化反应
C.水解反应
D.分解反应
【答案】：B
解析：白酒储存时，乙醇与有机酸会缓慢发生酯化反应生成酯类物质（如乙酸乙酯），酯类是白酒香气的主要来源；氧化反应（A）会降低酒质，水解反应（C）和分解反应（D）非储存核心反应，因此答案为B。
8、中国白酒的蒸馏技术广泛应用始于哪个朝代？
A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.元代
【答案】：D
解析：本题考察白酒历史发展知识点。中国传统发酵酒（如黄酒）早于蒸馏酒，蒸馏技术（烧酒）在元代随西域文化传入后开始广泛应用于白酒酿造（此前唐代虽有‘烧酒’记载但未普及）。宋代以发酵酒为主，汉代尚无蒸馏技术，因此正确答案为D。
9、白酒的度数指的是？
A.质量分数
B.体积分数
C.浓度
D.密度
【答案】：B
解析：本题考察白酒酒精度定义。白酒度数（如52度）是指20℃时，100ml白酒中含乙醇的体积毫升数，即体积分数（%vol）。质量分数（如%m/m）需换算，通常不直接用于描述白酒度数；“浓度”“密度”是物理量概念，非度数定义。
10、白酒酿造过程中，通常作为主要原料的是？
A.玉米
B.高粱
C.大米
D.小麦
【答案】：B
解析：本题考察白酒原料知识点。高粱因富含淀粉、单宁及独特的支链淀粉结构，是中国传统白酒（尤其是浓香型、清香型）的核心原料；玉米、大米、小麦多作为辅助原料，而非主要原料，因此答案为B。
11、大曲酒的典型酿造工艺特点是？
A.使用大曲作为糖化发酵剂
B.使用小曲作为糖化发酵剂
C.使用麸曲作为糖化发酵剂
D.使用混合曲作为糖化发酵剂
【答案】：A
解析：本题考察白酒酿造工艺中“曲”的类
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