2026白酒基础知识题库200道附完整答案（网校专用）.docxVIP

2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、以下不属于中国白酒主要香型的是？

A.浓香型

B.清香型

C.米香型

D.咖啡香型

【答案】：D

解析：本题考察白酒香型分类知识点。中国白酒主流香型包括浓香型（如五粮液）、清香型（如汾酒）、酱香型（如茅台）、米香型（如桂林三花酒）等，而“咖啡香型”并非白酒香型类别，属于错误选项。

2、中国白酒主要香型不包括以下哪种？

A.酱香型

B.浓香型

C.果香香型

D.清香型

【答案】：C

解析：本题考察白酒香型知识点，中国白酒主流香型包括酱香型（茅台）、浓香型（泸州老窖）、清香型（汾酒）、米香型（桂林三花酒）、凤香型（西凤酒）等，‘果香香型’并非传统分类中的主流香型，因此C选项错误。

3、中国白酒中，以下哪种香型不属于主流基础香型？

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.果香香型

【答案】：D

解析：本题考察白酒香型分类知识点。中国白酒主流基础香型包括清香型（如汾酒）、浓香型（如五粮液）、酱香型（如茅台）、米香型（如桂林三花酒）等，‘果香香型’并非传统主流香型定义，更多是风味描述而非独立香型分类，故正确答案为D。

4、白酒酿造中，蒸馏工序的核心作用是？

A.分离酒精与发酵液中的其他成分

B.直接发酵产生酒精

C.去除原料中的全部杂质

D.提高原料中淀粉的利用率

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造蒸馏原理知识点，正确答案为A。蒸馏通过加热使酒精汽化并冷凝，从而分离出高浓度酒精与发酵后的混合液（含水分、酯类等）。B错误，发酵是产生酒精的步骤；C“全部杂质”过于绝对，蒸馏主要分离酒精而非完全去杂质；D非蒸馏核心作用，原料利用率主要通过发酵控制。

5、下列哪种香型白酒以“酱香突出、优雅细腻、空杯留香”为典型风格？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：A

解析：本题考察白酒香型知识点。酱香型白酒（如茅台）以“酱香突出、优雅细腻、空杯留香持久”为核心特征；浓香型（如五粮液）以“窖香浓郁、绵甜甘冽”为特点；清香型（如汾酒）以“清香纯正、绵甜爽净”为典型；米香型（如桂林三花酒）以“米香清雅、入口柔绵”为风格。

6、以下哪种不属于中国白酒的主要香型？

A.酱香型

B.浓香型

C.果香香型

D.清香型

【答案】：C

解析：中国白酒主流香型包括酱香型（茅台）、浓香型（五粮液）、清香型（汾酒）、米香型（桂林三花）等，“果香香型”并非行业公认的主流香型分类，因此答案为C。

7、白酒酿造中，作为主要原料被广泛使用的是哪种谷物？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

【答案】：A

解析：本题考察白酒原料知识点。高粱因淀粉含量高（约70%）、支链淀粉比例适中，且结构疏松适合微生物发酵，成为酱香、浓香等主流白酒的核心原料（如茅台、五粮液均以高粱为主料）。小麦主要用于制曲，玉米、大米虽可作原料但非主要。

8、白酒酿造中，通常作为主要原料，因富含淀粉和单宁，能赋予酒体独特风味的谷物是？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料特性。高粱是白酒酿造的核心原料，其淀粉含量高（约70%），且富含单宁，能促进发酵过程中的酯化反应，赋予酒体醇厚口感与独特风味。B选项小麦主要用于制曲（提供糖化发酵剂）；C选项玉米虽淀粉含量高，但单宁少，易导致酒体辛辣；D选项大米糖分较高，过量使用可能影响发酵平衡。

9、中国白酒中，以高粱为主要原料，采用清蒸清烧工艺，具有清香纯正、入口绵甜、落口爽净特点的香型是？

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.米香型

【答案】：A

解析：本题考察白酒香型分类知识点。清香型白酒以高粱为主要原料，采用清蒸清烧工艺（如清蒸清渣），典型代表如山西汾酒，其特点为清香纯正、入口绵甜、落口爽净。B选项浓香型（如五粮液）以窖香浓郁为核心特点；C选项酱香型（如茅台）酱香突出、优雅细腻；D选项米香型（如桂林三花酒）以米香清雅为主要特征。因此正确答案为A。

10、白酒酿造中最常用的原料是以下哪种？

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识，正确答案为A。高粱因淀粉含量高（约70%）、结构疏松利于发酵，且富含单宁等风味物质，是我国主流白酒（如浓香、酱香）的核心原料（茅台、五粮液均以高粱为主）。错误选项中，玉米、大米、小麦虽在部分酒种中使用，但均非最常用的酿造原料。

11、白酒酿造中，作为主要原料，淀粉含量高且单宁适量，能赋予酒体醇厚口感的是哪种粮食？

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

【答案】：D

解析：本题考察白酒原料选择知识点。高粱是白酒酿造的核心原料，其淀粉含量高（约70%），单宁含量适中（0