2026年精选食品安全管理员完整题库200道（轻巧夺冠）.docxVIP

2026年精选食品安全管理员完整题库200道

第一部分单选题(200题)

1、餐饮服务单位每餐次每品种食品留样的最低要求是多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

【答案】：C解析：本题考察食品留样管理知识点。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，每餐次的每品种食品留样量应不少于125克，冷藏保存48小时以上，以便发生食品安全问题时追溯调查。50克留样量不足，无法满足检验需求；100克、200克均不符合标准规定的最低留样量。因此正确答案为C。

2、餐饮服务单位每餐次的食品留样，留样量一般不少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.250克

【答案】：C解析：本题考察食品留样制度。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，每餐次的每品种食品留样量应不少于125克，留样时间不少于48小时，以便发生食品安全事故时追溯检验。A选项50克、B选项100克均未达到规范要求，D选项250克为过量留样，易造成浪费且非法定标准。故正确答案为C。

3、冷藏食品（非冷冻）的储存温度应控制在？

A.0-4℃

B.1-3℃

C.5-7℃

D.10-15℃

【答案】：A解析：本题考察食品储存管理知识点。根据《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》，冷藏食品（非冷冻）的储存温度标准为0-4℃，该温度范围可有效抑制微生物繁殖并保持食品品质。选项B（1-3℃）温度过低易导致食品冻结，选项C（5-7℃）温度偏高易滋生细菌，选项D（10-15℃）属于常温范围，无法满足冷藏要求。故正确答案为A。

4、食品添加剂的使用必须符合哪些要求？

A.可根据生产需要随意添加品种和剂量

B.必须严格按照国家标准规定的品种、使用范围和剂量使用

C.只需记录添加剂名称，无需专人管理

D.允许超范围使用但需控制剂量

【答案】：B解析：本题考察食品添加剂使用规范。根据《食品安全法》第40条，食品添加剂的使用必须严格遵守国家标准，不得超范围、超剂量使用，且需专人采购、专人保管、专人领用并记录用量。选项A（随意添加）违反法规；选项C（无需专人管理）错误；选项D（超范围使用）为违法行为。正确答案为B。

5、餐饮服务单位采购预包装食品时，以下哪项属于食品标签必须标明的内容？

A.食品名称、规格、净含量

B.储存条件

C.生产许可证编号

D.以上都是

【答案】：D解析：本题考察预包装食品标签的法定要求。根据《食品安全法》第六十七条，预包装食品标签必须标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式、生产许可证编号、产品标准代号等内容，且需标注储存条件（如“常温保存”“冷藏保存”等）。因此A、B、C均为必须标明的内容，正确答案为D。

6、根据食品安全国家标准，冷藏食品的储存温度应控制在以下哪个范围？

A.0-4℃

B.-18℃以下

C.5-15℃

D.10-20℃

【答案】：A解析：本题考察冷藏食品储存温度规范。根据GB29921-2013《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》，冷藏食品（需低温储存的即食食品）的温度应控制在0-4℃，以抑制微生物繁殖，防止腐败变质。选项B（-18℃以下）是冷冻食品的储存温度；选项C（5-15℃）属于常温储存，易滋生细菌；选项D（10-20℃）为常温范围，不符合冷藏要求。

7、餐饮服务中冷藏食品的储存温度应控制在以下哪个范围？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-20℃

D.-18℃以下

【答案】：A解析：本题考察食品储存温度控制知识点。根据食品安全标准，冷藏食品（如蔬菜、水果、乳制品等）应在0-4℃的冷藏设备中储存，以有效抑制微生物生长繁殖；5-10℃无法有效控制细菌繁殖，易导致食品变质；-18℃以下属于冷冻温度，适用于肉类、速冻食品等长期储存。因此正确答案为A。

8、以下哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？

A.过敏性鼻炎

B.高血压

C.活动性肺结核

D.糖尿病

【答案】：C解析：本题考察从业人员健康管理规定。根据《食品安全法》第四十五条，活动性肺结核等有碍食品安全的疾病人员禁止从事接触直接入口食品工作。A、B、D不属于法定禁忌疾病，因此C为正确答案。

9、根据《食品安全法》规定，食品生产经营场所与可能污染食品的污染源（如垃圾场、厕所等）的距离应符合以下哪项要求？

A.至少5米以上

B.至少10米以上

C.无明确距离要求，但需保持通风良好

D.根据食品规模灵活调整

【答案】：B解析：本题考察食品生产经营场所选址要求。根据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，食品生产经营场所应与可能产生有害因素的场所（如污染源、垃圾场、厕所等）保持至少10米以上的距离，以防止交叉污染。选项A（5米）距离过近，无法