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食品方面的试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.什么是食品添加剂？()

A.食品中的天然成分

B.用于改善食品品质和色、香、味的物质

C.食品加工过程中产生的物质

D.食品中的有害物质

2.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.玉米

B.鸡蛋

C.猪肉

D.鱼肉

3.以下哪种食品最有利于补充钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.粮食

4.以下哪种食品属于高纤维食品？()

A.白面包

B.红薯

C.精制米

D.猪肉

5.什么是食品安全？()

A.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.食品外观漂亮，色泽鲜艳

C.食品口感好，味道佳

D.食品价格低廉

6.什么是食品污染？()

A.食品在运输、储存、加工过程中受到污染

B.食品自然变质

C.食品因过期而变质

D.食品因微生物作用而变质

7.以下哪种食品属于高蛋白质食品？()

A.面包

B.水果

C.肉类

D.蔬菜

8.什么是食品保鲜？()

A.食品在储存过程中自然保持新鲜

B.食品通过化学方法保持新鲜

C.食品通过物理方法保持新鲜

D.食品通过生物方法保持新鲜

9.以下哪种食品不属于腌制食品？()

A.酸菜

B.香肠

C.面包

D.腊肉

10.什么是食品添加剂的“使用量”问题？()

A.指食品添加剂的使用频率

B.指食品添加剂的使用方法

C.指食品添加剂的使用量与食品总量的比例

D.指食品添加剂的使用时间

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品添加剂的常见种类？()

A.防腐剂

B.颜色素

C.香料

D.防滑剂

E.消化剂

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的储存条件

B.食品的加工方式

C.食品的包装材料

D.食品的成分含量

E.食品的运输方式

13.以下哪些食品可能含有较多的反式脂肪酸？()

A.植物奶油

B.纯牛奶

C.猪油

D.芝士

E.玉米油

14.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工前后要洗手

B.食品要煮熟煮透

C.食品要避免生熟交叉污染

D.食品储存要注意冷藏和冷冻

E.食品要定期清洗餐具

15.以下哪些食品可能含有较多的钠？()

A.盐腌食品

B.酱油

C.糖果

D.精制米面

E.蔬菜

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂的使用目的是为了改善食品的哪些方面？

17.食品腐败变质的主要原因是微生物的哪些活动？

18.食品安全标准的基本要求包括哪些？

19.食品标签上通常会标注哪些信息？

20.食品安全事故的应急处理主要包括哪些步骤？

四、判断题(共5题)

21.所有的天然食品都是安全的。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只会使食品变得更好吃。()

A.正确B.错误

23.过期食品只要看起来没有变质就可以食用。()

A.正确B.错误

24.蔬菜水果不需要清洗，直接食用就可以。()

A.正确B.错误

25.食品在烹饪过程中温度越高，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品的营养价值？

27.为什么说食品安全至关重要？

28.食品包装的主要作用是什么？

29.如何判断食品是否新鲜？

30.食品添加剂的使用有哪些限制？

食品方面的试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

2.【答案】C

【解析】猪肉含有较高的脂肪，是高脂肪食品的典型代表。

3.【答案】C

【解析】奶制品含有大量的钙质，是补充钙质的良好来源。

4.【答案】B

【解析】红薯含有丰富的膳食纤维，属于高纤维食品。

5.【答案】A

【解析】食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

6.【答案】A

【解析】食品污染是指食品在运输、储存、加工过程中受到有害物质污染，可能对人体健康造成危害。

7.【答案】C

【解析】肉类含有较高的蛋白质，是高蛋白质食品