2026白酒基础知识题库200道（夺冠系列）.docxVIP

2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、白酒品鉴中，“空杯留香持久”是以下哪种香型的典型特征？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：A

解析：本题考察白酒香型品鉴特点。酱香型白酒（如茅台）因富含复杂酯类、芳香族化合物等物质，且挥发性成分留存时间长，饮用后空杯隔夜仍可闻到酱香；浓香型、清香型、米香型因香气物质相对简单，留香较短，无“空杯留香”的典型表现。

2、传统白酒酿造中，最典型的发酵方式是？

A.液态发酵

B.固态发酵

C.半固态发酵

D.气态发酵

【答案】：B

解析：本题考察白酒发酵工艺类型，正确答案为B。传统固态发酵是中国白酒（如茅台、五粮液、汾酒）的核心工艺，指原料（高粱等）、酒醅等呈固态状态发酵，能形成丰富的风味物质和复杂香气。A选项液态发酵主要用于酒精生产（如食用酒精），酒体风味较单一；C选项半固态发酵常见于米酒（如黄酒），白酒中应用较少；D选项气态发酵不符合白酒酿造工艺逻辑。

3、传统白酒酿造过程中，最核心的发酵方式是？

A.固态发酵

B.液态发酵

C.半固态发酵

D.固液结合发酵

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造工艺，固态发酵是传统白酒（如高粱酒、大曲酒）的核心工艺，其特点是原料与发酵容器（窖池/缸）直接接触，能保留丰富风味物质；B选项液态发酵多为新工艺酒精酒，风味单一；C选项半固态发酵常见于米酒等低度酒；D选项固液结合发酵是部分新工艺酒的混合方式，非传统核心工艺。因此正确答案为A。

4、中国传统固态法白酒酿造中，最核心且最常用的原料是？

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料。高粱因淀粉含量高（约70%）、结构疏松（富含支链淀粉）、蛋白质及脂肪含量适中，适合发酵微生物生长，是浓香型、酱香型等主流白酒的核心原料。B选项玉米虽可作为辅料，但淀粉结构紧密、支链淀粉少，发酵效率较低；C选项大米多用于米香型白酒；D选项小麦主要用于制曲（制曲原料），而非直接酿酒主料。因此正确答案为A。

5、酒曲在白酒酿造中的核心作用是？

A.提供发酵所需的糖分

B.促进微生物发酵产酒

C.赋予酒体独特香气

D.加速蒸馏过程

【答案】：B

解析：本题考察酒曲的功能。酒曲是糖化发酵剂，含有酵母菌、霉菌等微生物，核心作用是通过微生物代谢将原料中的淀粉糖化（分解为可发酵糖）并发酵产酒精；提供糖分需依赖微生物分解淀粉，赋予香气多由发酵产物或勾调实现，加速蒸馏属于设备作用，故正确答案为B。

6、白酒的“度数”通常指的是酒中酒精的？

A.体积分数（%vol）

B.质量分数（%m/m）

C.重量百分比

D.浓度百分比

【答案】：A

解析：本题考察白酒酒精度的表示方法。白酒度数（如52度）指的是20℃时，100毫升白酒中酒精的体积为52毫升，即体积分数（%vol）；质量分数（%m/m）多用于食品添加剂等非酒精类物质的表示，故正确答案为A。

7、下列哪种不属于中国白酒的传统香型？

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.果香香型

【答案】：D

解析：本题考察白酒香型分类知识点。中国白酒传统香型包括浓香型（如五粮液）、酱香型（如茅台）、清香型（如汾酒）、米香型（如桂林三花酒）、凤香型（如西凤酒）等，“果香香型”并非行业公认的传统香型分类，因此D选项错误。

8、白酒酿造过程中，‘蒸馏’工序的关键作用是？

A.促进微生物发酵

B.分离乙醇与水及其他成分

C.去除发酵产生的异味

D.增加酒体中的酯类物质

【答案】：B

解析：本题考察蒸馏工艺的原理。蒸馏利用乙醇沸点（78.3℃）远低于水（100℃）的特性，通过加热酒醅，使乙醇蒸汽优先挥发，经冷凝后分离出高浓度乙醇（基酒），实现酒精与水、杂质的分离。A选项发酵由糖化发酵剂（酒曲）完成；C选项异味去除主要通过窖池发酵或后续勾调；D选项酯类物质主要在发酵阶段生成。因此正确答案为B。

9、白酒的度数通常指的是酒中酒精的什么百分比？

A.体积百分比

B.质量百分比

C.重量百分比

D.浓度

【答案】：A

解析：本题考察白酒度数定义，白酒度数（如52度）指20℃时，100毫升白酒中含52毫升酒精，即酒精体积分数，而非质量或重量百分比，‘浓度’为模糊概念，因此正确答案为A。

10、优质白酒在储存过程中，常用的容器是以下哪种？

A.陶坛

B.塑料桶

C.不锈钢罐

D.玻璃瓶

【答案】：A

解析：本题考察白酒储存容器选择。陶坛透气性好且含矿物质，能促进酒中酯类、酸类等成分缓慢反应，加速老熟并提升风味；塑料桶密封性差且易释放有害物质，不锈钢罐密封性强不利于风味转化，玻璃瓶主要用于成品包装，非储存容器，故正确答案为A。

11、以下哪种是中国传