2026白酒基础知识题库200道附完整答案（精选题）.docxVIP

2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、优质白酒在储存过程中，常用的容器是以下哪种？

A.陶坛

B.塑料桶

C.不锈钢罐

D.玻璃瓶

【答案】：A

解析：本题考察白酒储存容器选择。陶坛透气性好且含矿物质，能促进酒中酯类、酸类等成分缓慢反应，加速老熟并提升风味；塑料桶密封性差且易释放有害物质，不锈钢罐密封性强不利于风味转化，玻璃瓶主要用于成品包装，非储存容器，故正确答案为A。

2、中国白酒中，以高粱、小麦为主要原料，采用续糟配料、固态发酵、老五甑工艺酿造的典型香型是？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：B

解析：本题考察白酒香型及酿造工艺知识点。浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖）以高粱为主粮，小麦制曲，采用续糟配料（多次发酵）、老五甑（蒸馏）等工艺，特点是窖香浓郁。A选项酱香型以坤沙工艺为主，原料多为红缨子高粱；C选项清香型采用清蒸清烧、地缸发酵；D选项米香型以大米为主料，工艺相对简单。因此正确答案为B。

3、以下哪种是固态法白酒的典型特征？

A.以食用酒精为主要原料

B.采用固态发酵工艺

C.通常为低度酒（≤40度）

D.无需经过蒸馏工序

【答案】：B

解析：本题考察白酒酿造工艺知识点。固态法白酒以高粱等粮食为主要原料，采用固态发酵（如高粱发酵、小麦制曲），需经蒸馏、陈酿等工序，多为高度酒（≥50度）；A选项为液态法或食用酒精勾兑酒的特征；C选项固态法白酒多为高度酒；D选项固态法必须蒸馏获取基酒。因此B选项正确。

4、以下哪项不属于中国白酒的主要香型？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.果香型

【答案】：D

解析：本题考察白酒香型分类知识点。中国白酒主要香型包括酱香型（如茅台）、浓香型（如五粮液）、清香型（如汾酒）等，而果香型并非白酒的主流香型，通常用于描述水果发酵酒或非传统白酒类别。因此正确答案为D。

5、下列不属于中国白酒四大基本香型的是？

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.馥郁香型

【答案】：D

解析：本题考察白酒香型分类知识点，正确答案为D。中国白酒四大基本香型为浓香型（如五粮液）、酱香型（如茅台）、清香型（如汾酒）和米香型（如桂林三花酒），馥郁香型（代表酒鬼酒）属于馥郁香型，非四大基本香型之一。

6、清香型白酒的典型风格特点是？

A.酱香突出、优雅细腻

B.清香纯正、绵甜爽净

C.窖香浓郁、绵柔甘冽

D.米香清雅、口感柔和

【答案】：B

解析：本题考察白酒香型风格知识点。清香型白酒以汾酒为代表，典型特点是清香纯正（主体香突出）、入口绵甜、落口爽净，符合“清香纯正、绵甜爽净”描述。A是酱香型特点，C是浓香型特点，D是米香型特点，故正确答案为B。

7、白酒酿造中，以淀粉含量高、结构疏松且富含单宁等成分，最常用于发酵的原料是？

A.大米

B.高粱

C.玉米

D.小麦

【答案】：B

解析：本题考察白酒酿造原料的知识点。高粱是中国白酒最常用的酿造原料，因其淀粉含量高（约70%）、结构疏松有利于发酵，且富含单宁等成分，能赋予白酒独特风味。A选项大米淀粉含量较高但单宁少，多用于南方部分白酒；C选项玉米淀粉含量高但口感偏甜，需搭配其他原料；D选项小麦主要用于制曲，而非直接发酵。正确答案为B。

8、新酿造的白酒需经过一段时间储存（陈酿），其主要目的是？

A.降低酒精度数

B.去除酒体中的杂质

C.促进酒分子酯化反应，增加风味物质

D.提高出酒率

【答案】：C

解析：本题考察白酒储存的作用。白酒陈酿过程中，酒液中的酯类（如己酸乙酯）、酸类、醇类等物质发生酯化、氧化、缔合等反应，使酒体从辛辣刺激变得绵柔醇厚，风味更协调。A选项储存不会显著降低酒精度（酒精挥发极慢）；B选项杂质去除主要靠过滤工序，非储存核心作用；D选项出酒率由蒸馏环节决定，与储存无关。正确答案为C。

9、中国白酒中，以‘窖香浓郁、绵甜甘冽、尾净余长’为典型风格的香型是？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：B

解析：本题考察白酒香型的知识点。浓香型白酒以窖香浓郁为核心特点，其主体香气来自窖池发酵产生的己酸乙酯，口感绵甜甘冽，代表酒品有五粮液、泸州老窖等。A选项酱香型以酱香突出、优雅细腻为特点（如茅台）；C选项清香型以清香纯正、余味爽净为特点（如汾酒）；D选项米香型以米香清雅、入口柔绵为特点（如桂林三花酒）。正确答案为B。

10、以下不属于中国白酒四大基本香型的是？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.果香型

【答案】：D

解析：本题考察白酒香型分类知识点，正确答案为D，中国白酒四大基本香型为酱香（以茅台为代表）、浓香（以五粮液为代表）、清香（以汾酒为代表）、米香（以桂林三花酒为代表）。果香型不属于