2026白酒基础知识题库200道附参考答案【满分必刷】.docxVIP

2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、中国传统固态法白酒酿造中，最核心且最常用的原料是？

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料。高粱因淀粉含量高（约70%）、结构疏松（富含支链淀粉）、蛋白质及脂肪含量适中，适合发酵微生物生长，是浓香型、酱香型等主流白酒的核心原料。B选项玉米虽可作为辅料，但淀粉结构紧密、支链淀粉少，发酵效率较低；C选项大米多用于米香型白酒；D选项小麦主要用于制曲（制曲原料），而非直接酿酒主料。因此正确答案为A。

2、以下哪种酒是酱香型白酒的典型代表？

A.贵州茅台酒

B.四川五粮液

C.山西汾酒

D.泸州老窖特曲

【答案】：A

解析：本题考察白酒香型分类知识点。酱香型白酒以酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长为核心特点，贵州茅台酒作为酱香型白酒的标志性品牌，其生产工艺（如坤沙工艺）和风味特征是酱香型白酒的典型代表。B选项五粮液属于浓香型白酒，以窖香浓郁、绵甜甘冽著称；C选项汾酒是清香型白酒代表，具有清香纯正、入口绵甜的特点；D选项泸州老窖特曲为浓香型，以“浓香鼻祖”闻名，故正确答案为A。

3、白酒酿造中，酒曲的主要作用是？

A.提供糖分

B.糖化与发酵

C.增加酒精度

D.赋予酒特殊香气

【答案】：B

解析：本题考察酒曲功能知识点。酒曲是糖化发酵剂，含霉菌（糖化淀粉为糖）、酵母菌（发酵糖为酒精）及其他微生物，是白酒风味形成的核心；A选项“仅提供糖分”错误（需微生物转化），C选项“增加酒精度”是发酵结果，D选项“赋予香气”是多种因素综合，酒曲主要功能是糖化与发酵。正确答案为B。

4、传统固态法白酒酿造中，主要原料通常是？

A.高粱

B.大米

C.玉米

D.薯类

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识点。高粱因富含淀粉、单宁及独特风味物质，是传统固态法白酒（如茅台、五粮液）的核心原料；大米、玉米、薯类虽可用于酿酒，但非“主要”原料，且传统认知中以高粱为典型代表。

5、白酒酿造的主要原料通常是？

A.高粱

B.大米

C.玉米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒原料知识点，高粱因淀粉含量高（约70%）、结构适合发酵，且富含单宁等风味物质，是酿造白酒的核心原料。大米、玉米、小麦虽可酿酒，但非主流原料（大米出酒率低，玉米单宁影响发酵，小麦主要用于制曲），因此A选项正确。

6、中国白酒的四大基本香型不包括以下哪一项？

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.馥郁香型

【答案】：D

解析：本题考察白酒香型知识点。中国白酒四大基本香型为浓香型、酱香型、清香型和米香型。馥郁香型（如酒鬼酒）属于特色小众香型，并非传统四大基本香型之一，因此选D。

7、下列哪种不属于中国白酒的传统香型？

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.果香香型

【答案】：D

解析：本题考察白酒香型分类知识点。中国白酒传统香型包括浓香型（如五粮液）、酱香型（如茅台）、清香型（如汾酒）、米香型（如桂林三花酒）、凤香型（如西凤酒）等，“果香香型”并非行业公认的传统香型分类，因此D选项错误。

8、中国白酒中，以五粮液、泸州老窖为代表的香型是？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：B

解析：本题考察白酒香型分类知识点。浓香型白酒以窖香浓郁、绵甜甘冽著称，其主体香气成分为己酸乙酯，五粮液、泸州老窖是浓香型典型代表。A选项酱香型以茅台为代表，以酱香突出、优雅细腻为特点；C选项清香型以汾酒为代表，具有清香纯正、口感爽净的风格；D选项米香型以桂林三花酒为代表，具有蜜香清雅、入口柔绵的特点。

9、通常认为，我国白酒中‘高度酒’的酒精度一般指？

A.40度（含）以上

B.50度（含）以上

C.45度（含）以上

D.55度（含）以上

【答案】：B

解析：本题考察白酒酒精度划分知识点。行业内普遍将50度（含）以上的白酒定义为高度酒，40-50度为中度酒，40度以下为低度酒。选项A（40度）为低度与中度分界，C（45度）非标准划分，D（55度）属于高度酒的较高区间但非普遍定义的最低标准，故正确答案为B。

10、中国传统白酒酿造的主要工艺类型是？

A.固态发酵

B.液态发酵

C.固液结合

D.半固态发酵

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造工艺知识点。固态发酵是中国传统白酒的核心工艺，以高粱、小麦等为原料，经固态制曲、固态发酵、固态蒸馏，具有香气浓郁、风味醇厚的特点（如茅台、五粮液均采用）。液态发酵多用于食用酒精生产，半固态发酵常见于南方小曲酒（如米酒），非传统主流工艺。

11、白酒生产中，通过将不同批次、不同轮次基酒按比例混合，以平衡风味、稳定质量的工序是？

A.勾调

B.