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2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、白酒酿造中，“曲”的核心作用是？

A.提供可发酵糖分

B.糖化发酵剂

C.调节酒体风味

D.增加酒体粘稠度

【答案】：B

解析：本题考察白酒制曲工艺知识点，正确答案为B。曲（如大曲、小曲）是糖化发酵剂，通过微生物分泌的酶将淀粉转化为可发酵糖，进而发酵生成酒精；A选项“提供糖分”错误，曲本身不直接提供糖分；C、D非核心作用，风味调节和粘稠度增加多在后续勾调或发酵中。

2、白酒酒精度数的标准表示单位是？

A.度（%vol）

B.升（L）

C.克（g）

D.毫升（mL）

【答案】：A

解析：本题考察白酒酒精度单位知识点。白酒酒精度指酒精体积分数，标准单位为“%vol”（百分之体积），日常口语表述为“度”（如53度即53%vol）。选项B（升）、D（毫升）是体积单位，选项C（克）是质量单位，均非酒精度数的单位，因此正确答案为A。

3、白酒在储存过程中，主要发生的化学变化是？

A.增加酒精含量

B.降低杂质浓度

C.促进酯化反应，使酒体老熟

D.提高酒精度数

【答案】：C

解析：本题考察白酒储存原理。白酒储存（如陶坛陈酿）中，酒精与水通过氢键缔合，同时微量酯类、酸类等物质发生酯化反应，使酒体更醇厚绵柔（即“老熟”）。A选项：储存过程无额外酒精生成，酒精含量不会增加；B选项：杂质降低是物理吸附作用，非主要化学变化；D选项：酒精度由蒸馏工艺决定，储存无法改变度数。因此正确答案为C。

4、下列哪种香型白酒以“酱香突出、优雅细腻、空杯留香”为典型风格？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：A

解析：本题考察白酒香型知识点。酱香型白酒（如茅台）以“酱香突出、优雅细腻、空杯留香持久”为核心特征；浓香型（如五粮液）以“窖香浓郁、绵甜甘冽”为特点；清香型（如汾酒）以“清香纯正、绵甜爽净”为典型；米香型（如桂林三花酒）以“米香清雅、入口柔绵”为风格。

5、国家标准中，白酒酒精度的定义是指？

A.20℃时，100ml白酒中含纯乙醇的体积毫升数

B.25℃时，100ml白酒中含纯乙醇的质量克数

C.20℃时，100ml白酒中含纯乙醇的质量克数

D.25℃时，100ml白酒中含纯乙醇的体积毫升数

【答案】：A

解析：本题考察白酒酒精度定义，根据国家标准GB/T10781.1，白酒酒精度（乙醇体积分数）指20℃时，100ml白酒中含纯乙醇的体积毫升数（单位%vol）；B、C选项混淆了体积与质量（乙醇密度随温度变化，质量定义不准确）；D选项温度错误（标准温度为20℃）。因此正确答案为A。

6、传统固态法白酒酿造中，最常用的原料是以下哪种？

A.高粱

B.大米

C.玉米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识点。高粱因淀粉含量高（约70%）、单宁等成分丰富，且结构疏松适合发酵，成为传统固态法白酒最核心的原料。B项大米多用于米香型白酒，C项玉米在部分浓香型或清香型白酒中少量使用，D项小麦主要用于制曲而非直接酿酒。因此正确答案为A。

7、白酒的度数指的是？

A.质量分数

B.体积分数

C.浓度

D.密度

【答案】：B

解析：本题考察白酒酒精度定义。白酒度数（如52度）是指20℃时，100ml白酒中含乙醇的体积毫升数，即体积分数（%vol）。质量分数（如%m/m）需换算，通常不直接用于描述白酒度数；“浓度”“密度”是物理量概念，非度数定义。

8、传统固态法白酒酿造中，用于分离酒精和发酵基酒的核心设备是？

A.甑桶

B.蒸馏塔

C.发酵池

D.窖池

【答案】：A

解析：本题考察白酒蒸馏工艺知识点。传统固态法中，甑桶通过蒸汽加热酒醅，使酒精汽化后冷凝成酒，是蒸馏取酒的核心设备；B项蒸馏塔多用于现代液态法或酒精生产；C项发酵池（如陶缸）和D项窖池（如泥窖）是发酵糖化的容器，并非蒸馏设备。

9、白酒酒精度数（如52度）通常指的是？

A.体积分数（%vol）

B.质量分数（%m/m）

C.重量百分比

D.浓度百分比

【答案】：A

解析：本题考察白酒酒精度定义知识点，正确答案为A。白酒酒精度数标准定义为20℃时，100ml白酒中纯乙醇的体积毫升数，即体积分数（%vol）。质量分数多用于化学溶液浓度，重量百分比和浓度百分比非行业标准术语。

10、固态发酵白酒生产中，关键蒸馏设备是？

A.甑桶

B.蒸馏塔

C.冷凝器

D.发酵池

【答案】：A

解析：本题考察白酒蒸馏工艺知识点。“甑桶”是传统固态发酵白酒（如大曲酒）的核心蒸馏设备，通过蒸汽加热发酵物料实现蒸馏分离；蒸馏塔多用于液态法酒精生产，发酵池是发酵容器，冷凝器是蒸馏辅助设备，均非核心蒸馏设备。

11、白酒中复杂的风味物质（如酯