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营养与卫生试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品不属于高糖食品？()

A.果汁

B.红糖

C.酸奶

D.巧克力

2.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于保留食物中的营养成分？()

A.煎炸

B.煮沸

C.炖煮

D.微波加热

3.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.瘦肉

4.以下哪种食物富含维生素A？()

A.橙子

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

5.在饮食中，以下哪种食物有助于预防心血管疾病？()

A.红肉

B.白肉

C.奶油

D.油炸食品

6.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于减少油脂的摄入？()

A.油炸

B.煎炒

C.炖煮

D.水煮

8.以下哪种食物富含铁质？()

A.豆浆

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.海鲜

9.在饮食中，以下哪种食物有助于提高免疫力？()

A.白糖

B.油脂

C.蔬菜

D.粮食

10.以下哪种食物富含维生素E？()

A.麦片

B.鸡蛋

C.植物油

D.奶制品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含维生素C？()

A.柠檬

B.葡萄

C.胡萝卜

D.西红柿

12.在以下哪种情况下，儿童更容易发生营养不良？()

A.长时间户外活动

B.长期偏食挑食

C.情绪不稳定

D.充足睡眠

13.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食物烹饪至安全温度

B.避免生食与熟食交叉污染

C.食物储存于清洁容器中

D.食物在室温下放置时间过长

14.以下哪些食物富含钙质？()

A.奶制品

B.豆制品

C.海产品

D.粮食

15.以下哪些营养素对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.磷

C.维生素D

D.维生素B12

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

17.预防食物中毒的主要措施包括：保持食品卫生、合理加工烹饪、控制食品温度、避免生熟食品交叉污染以及______。

18.维生素A主要存在于______中，对维持正常的视觉功能和皮肤健康有重要作用。

19.为了预防营养不良，应该保证膳食的多样化，包括______、______和______等，以满足身体对各种营养素的需求。

20.儿童和青少年处于生长发育的关键时期，______的摄入尤其重要，以支持其骨骼和牙齿的发育。

四、判断题(共5题)

21.维生素D可以通过皮肤直接合成，不需要食物来源。()

A.正确B.错误

22.所有的油脂都是高热量的食物。()

A.正确B.错误

23.长期食用含糖量高的食物会导致营养不良。()

A.正确B.错误

24.生食海鲜比熟食更健康。()

A.正确B.错误

25.多吃谷物可以完全满足人体对蛋白质的需求。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明什么是膳食纤维及其对健康的主要益处。

27.如何判断自己的饮食是否均衡？

28.为什么建议儿童和青少年多吃富含钙的食物？

29.如何预防食物中毒？

30.为什么说维生素D被称为‘阳光维生素’？

营养与卫生试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酸奶是一种富含益生菌的乳制品，虽然含有一定量的糖分，但并不属于高糖食品。果汁、红糖和巧克力都含有较高的糖分。

2.【答案】D

【解析】微波加热可以在短时间内完成烹饪，减少营养素的流失。煎炸、煮沸和炖煮都可能使食物中的部分营养素溶解在烹饪液中或因高温分解。

3.【答案】C

【解析】奶制品如牛奶、酸奶和奶酪都富含钙质，是补充钙的优良来源。鸡蛋、鱼肉和瘦肉虽然也含有钙，但含量相对较低。

4.【答案】B

【解析】胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。橙子、苹果和香蕉虽然含有维生素A，但含量不如胡萝卜。

5.【答案】B

【解析】白肉如鸡胸肉、火鸡肉等富含优质蛋白质，且脂肪含量较低，有助于预防心血管疾病。红肉、奶油和油炸食品则可能增加心血管疾病的风险。

6.【答案】C

【解析】蔬菜和水果富含膳食纤维