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2026年食品安全专家面试题及答案

一、单选题（每题2分，共10题）

1.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产活动

B.食品销售活动

C.食品检验活动

D.食品餐饮服务活动

2.食品添加剂使用时，应当遵守的原则不包括______。

A.不得添加非食品添加剂原料

B.不得使用超过标准规定的限量

C.可以根据生产需要超范围使用

D.应当在标签上清晰标示

3.某地发生一起因食用自制腌肉导致的沙门氏菌感染事件，以下哪种措施不属于应急处置的范畴？

A.追溯并封存同批次产品

B.对患者进行医学观察

C.立即向公众发布消费预警

D.对涉事企业进行行政处罚

4.农药残留检测中，常用的快速检测方法不包括______。

A.酶抑制法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱-质谱联用法

D.红外光谱法

5.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定并实施？

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.中国食品安全协会

6.以下哪种行为不属于食品安全事故的隐患？

A.食品原料采购索证不完善

B.生产过程中交叉污染

C.食品储存条件不当

D.从业人员定期体检

7.食品标签上必须标示的内容不包括______。

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分含量

D.食品认证标志

8.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.国家市场监督管理总局

B.中国食品安全研究院

C.农业农村部农产品质量安全中心

D.世界卫生组织

9.某企业生产的婴幼儿配方奶粉检出阪崎肠杆菌，以下哪种处理方式是错误的？

A.立即召回产品

B.对涉事生产线进行彻底消毒

C.向消费者提供退款或换货

D.继续销售但加强监管

10.食品安全抽检检验的样品来源不包括______。

A.企业自检样品

B.消费者投诉样品

C.市场随机抽查样品

D.食品展销会样品

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行的制度包括______。

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品召回制度

D.食品添加剂使用公示制度

2.食品安全事故的分级标准依据______。

A.受影响人数

B.致病原因

C.经济损失

D.社会影响范围

3.食品添加剂的分类包括______。

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品防腐剂

D.食品着色剂

4.农产品质量安全风险监测的内容包括______。

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属污染

D.微生物污染

5.食品标签上必须标示的营养成分包括______。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

6.食品安全事故应急处理的基本原则包括______。

A.统一指挥

B.快速响应

C.公开透明

D.依法处置

7.食品生产经营过程中的交叉污染防控措施包括______。

A.设备分区使用

B.工作人员洗手消毒

C.食品生熟分开

D.空气净化消毒

8.食品安全风险监测的目的包括______。

A.评估食品安全风险

B.为食品安全标准制定提供依据

C.监督食品生产经营活动

D.提高公众食品安全意识

9.食品召回的实施程序包括______。

A.确定召回范围

B.通知消费者

C.公告召回原因

D.监督召回效果

10.食品安全法对食品生产经营者的主体责任规定包括______。

A.保证食品安全

B.建立并执行从业人员健康管理制度

C.依法进行食品检验

D.建立食品追溯体系

三、判断题（每题1分，共10题）

1.食品添加剂在正常使用范围内是安全的，无需进行限量控制。（×）

2.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否向监管部门报告。（×）

3.农药残留检测中，快速检测方法可以完全替代实验室检测方法。（×）

4.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何食品添加剂。（×）

5.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品生产经营者必须遵守。（√）

6.食品安全风险监测是被动应对食品安全问题的措施。（×）

7.食品召回后，企业可以继续销售未被召回的产品。（×）

8.食品从业人员患有传染性疾病时，可以佩戴口罩继续工作。（×）

9.食品安全抽检检验的结果仅用于对企业进行处罚。（×）

10.食品安全法规定，食品生产经营者可以委托第三方机构进行食品安全自查。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述食品安全风险监测的基本流程。

答案：食